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果蔬脆片是近幾年興起的一種休閑食品，因為油脂含量低，符合新時代的健康飲食的理念，得到很好的發(fā)展。

果蔬脆片是用一種低溫油炸食品，低溫下操作能夠很大程度的保留食物本身的色、香、味，使果蔬的天然色素跟芳香物質的損失可減少到很低的程度，*保持在90%以上。那么這種果蔬脆片是用什么設備加工而成的呢?

果蔬脆片是運用真空低溫油炸技術加工而成的一種脫水產(chǎn)品，在加工的過程中先把果蔬切成一定厚度的薄片，比如蘋果片，菠蘿片，獼猴桃片等等，然后在真空低溫的條件下降其油炸、脫水而成，產(chǎn)生一種酥脆型的片狀食品，故而命名為果蔬脆片。低溫真空油炸下的果蔬脆片營養(yǎng)成分損失少，并且保持原有色澤，給人以返璞歸真的感覺，而且經(jīng)過真空油炸機的果蔬脆片復水性很強，在熱水中浸泡幾分鐘便會還原為鮮品，順應了食品天然化、營養(yǎng)化、風味化和方便化的趨勢。

果蔬脆片要求原料須有較完整的細胞結構，組織較致密，能自成形，因此，

不適合于液體類食品的加工，適用原料分類大致如下：

水果類：蘋果、梨、柿、菠蘿、香蕉、芒果、棗、楊桃等;

瓜類：甜瓜、苦瓜、南瓜、哈密瓜、白蘭瓜、木瓜、佛手瓜等

薯蕷類：甘薯、馬鈴薯、芋頭等;

青菜類：胡蘿卜、白蘿卜、芹菜、青椒、青豆、花菜、洋蔥、磨菇等;

菜果：蓮藕、馬蹄、花生米、黃豆、蠶豆、碗豆等。

上述原料均要求新鮮，無蟲蛀、無霉爛及機械傷。