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32盤食品熱風(fēng)烤爐使用說(shuō)明書

來(lái)源:上海喆研機(jī)械制造有限公司   2018年09月27日 16:22   2187

性能與用途

ZY系列熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)烤爐(燃?xì)馐剑?,可以用?lái)烘烤各種面包、蛋糕、家禽及多種糕點(diǎn)面食。廣泛適用于食品廠、面包房、機(jī)關(guān)、單位、食堂,也適用于個(gè)體的食品加工場(chǎng),蛋糕房西餅屋的食品焙烤。

本烤爐以燃?xì)鉃槟茉础Uw采用拼裝式結(jié)構(gòu)。門面和烤室均采用進(jìn)口不銹鋼板材料制作,活動(dòng)臺(tái)式烤架,并采用底部旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤式轉(zhuǎn)動(dòng),采用鼓風(fēng)式強(qiáng)制熱風(fēng)循環(huán)加熱,大大提高了熱量吸收的功效,縮短了加熱時(shí)間,以使更加節(jié)約能源,由于采用熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)加臺(tái)車旋轉(zhuǎn),因此加熱均勻,烘烤食品無(wú)色差。為了使烤制的食品口感更好,溫度更適合,在熱風(fēng)的出口處設(shè)置風(fēng)量調(diào)節(jié)及加濕裝置,特別適用于烘烤蛋黃派蛋糕。

  • 主要技術(shù)參數(shù)

型    號(hào)    ZY-100Q型(燃?xì)猓?    生產(chǎn)能力     100kg/h(以面包為例)

額定電壓     380V                   傳動(dòng)功率     2.5kw                  

額定頻率     50Hz                   控溫范圍     室溫-400ºC         

烤架層數(shù)     16層×2=32盤          烤盤尺寸     400×600mm          

耗氣量       3公升/小時(shí)             外形尺寸     2000×1800×2200mm         

   整機(jī)重量     1300kg

三、安裝與調(diào)試

1、本烘烤爐應(yīng)安放在通風(fēng)良好空氣干燥的室內(nèi),周圍無(wú)腐蝕的氣體及塵埃,環(huán)境溫度5-45度相對(duì)濕度不得大于85%,并要安裝排風(fēng)扇。

2、烘爐的左后兩側(cè)應(yīng)離墻500mm左右,右面應(yīng)離墻壁800mm以上,周圍不得堆放易燃易爆物品。

3、電源進(jìn)線前要安裝60(A)安培空氣開(kāi)關(guān),外殼要可靠接地。電源電壓不得有較大的波動(dòng)。

4、廢氣的排放要從煙囪連接到室外,連接用的管道要用金屬管道,嚴(yán)禁使用塑料管,以免發(fā)生火災(zāi)等意外事故。

5、一切準(zhǔn)備就序,經(jīng)檢查無(wú)誤后進(jìn)行試機(jī),打上電源開(kāi)關(guān),使之為開(kāi)啟狀態(tài)。應(yīng)注意轉(zhuǎn)盤和風(fēng)機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)方向。

a.轉(zhuǎn)盤的旋轉(zhuǎn)方向:從上往下看為順時(shí)針?lè)较颉?/span>

b.風(fēng)機(jī)的旋轉(zhuǎn)方向:從上往下看為順時(shí)針?lè)较颉_M(jìn)風(fēng)口風(fēng)量的大小可通過(guò)調(diào)節(jié)進(jìn)風(fēng)擋板來(lái)實(shí)現(xiàn)。

6、操作前的設(shè)定:各儀表開(kāi)關(guān)通電后要進(jìn)行設(shè)定。轉(zhuǎn)動(dòng)電子溫度控制器的設(shè)定旋鈕,將其調(diào)節(jié)到工作溫度。以蛋糕為例(約180度),電子定時(shí)器設(shè)定為20分鐘。

7、關(guān)上爐門,打開(kāi)熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)開(kāi)關(guān),打開(kāi)加溫開(kāi)關(guān),并打開(kāi)車架旋轉(zhuǎn)開(kāi)關(guān),同時(shí)指示燈都會(huì)亮,電子溫控器開(kāi)始顯示爐內(nèi)溫度,當(dāng)溫度上升到溫控儀上的設(shè)定值后,燃燒器自動(dòng)停止加熱,當(dāng)爐內(nèi)溫度低于設(shè)定值時(shí),加熱器又會(huì)自動(dòng)開(kāi)啟點(diǎn)火燃燒,并對(duì)烘爐進(jìn)行再度加熱,如此循環(huán)。把溫度恒定在設(shè)定值。具體的烘烤溫度由烤制的食品來(lái)決定。

8、烤架進(jìn)出爐時(shí)的操作:

a、在定時(shí)工作狀態(tài),聽(tīng)到報(bào)警聲后,可開(kāi)起爐門,此時(shí),燃燒機(jī)停止工作,循環(huán)風(fēng)機(jī)繼續(xù)工作,烤車將自動(dòng)停止在正前方的位置,(轉(zhuǎn)盤圓弧開(kāi)口對(duì)準(zhǔn)門口正中)。

b、在非定時(shí)工作狀態(tài),根據(jù)燒烤食物的情況開(kāi)起爐門,此時(shí),燃燒機(jī)停止工作,循環(huán)風(fēng)機(jī)繼續(xù)工作,烤車將自動(dòng)停止在正前方的位置,(轉(zhuǎn)盤圓弧開(kāi)口對(duì)準(zhǔn)門口正中)。

c、如烤車自動(dòng)停止的位置不準(zhǔn),應(yīng)將爐頂上限位開(kāi)關(guān)的定位塊螺絲松開(kāi),旋轉(zhuǎn)至適當(dāng)?shù)奈恢茫赞D(zhuǎn)盤圓弧開(kāi)口對(duì)準(zhǔn)門口正中為準(zhǔn)。然后固定好螺絲。

注意:烤車進(jìn)出爐時(shí),動(dòng)作要迅速,以免開(kāi)關(guān)門時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成不必要的熱量損失。

9、在烘烤過(guò)程中,開(kāi)啟“照明”開(kāi)關(guān),可以清楚地觀察整個(gè)烘烤過(guò)程。(注:不需要觀察時(shí),請(qǐng)關(guān)閉照明,這樣可延長(zhǎng)照明燈的使用壽命。)

10、在烤制過(guò)程中,可隨時(shí)開(kāi)啟“噴霧”開(kāi)關(guān),對(duì)爐內(nèi)進(jìn)行加濕度,加濕的程度由按“噴霧”開(kāi)關(guān)時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)控制,一次不過(guò)夠,可重復(fù)多次。

11、風(fēng)量調(diào)節(jié)是一項(xiàng)非做不可的工作,調(diào)節(jié)的好壞將直接影響到烘烤食品的質(zhì)量,要經(jīng)過(guò)多次調(diào)節(jié)才能達(dá)到理想的效果。具體的調(diào)節(jié)方法:將出風(fēng)口的大小根據(jù)整車食品的色澤進(jìn)行調(diào)節(jié)。

特別提示:在烤爐工作的任何時(shí)候,如遇突發(fā)事件,可按控制面板上的急停按鈕,立即關(guān)機(jī)!

四、操作要求及注意事項(xiàng)

    1、操作前必須檢查各部位無(wú)誤后方可起動(dòng),操作人員必須事先詳細(xì)熟讀本使用并注意相關(guān)事項(xiàng),充分了解機(jī)器的各項(xiàng)性能及操作方法,本設(shè)備不得由非成年人及年老體弱者操作,以免發(fā)生危險(xiǎn)。

2、通電操作前,必須安裝良好的地線,電源電壓電容量及頻率符合技術(shù)參數(shù)中的要求,燃?xì)庵袘?yīng)無(wú)雜質(zhì),并事*行過(guò)濾。

3、每天工作結(jié)束后,應(yīng)打開(kāi)爐門并打開(kāi)熱風(fēng)循環(huán)至少15分鐘以上,將爐膛的熱量全部排空。然后關(guān)閉所有開(kāi)關(guān)和總電源。

五、維護(hù)及保養(yǎng)

機(jī)器的使用壽命取決于使用者對(duì)設(shè)備的日常維護(hù)及保養(yǎng),正確地使用及全理的保養(yǎng)和維護(hù),是至關(guān)重要的,所以平時(shí)在操作設(shè)定及調(diào)節(jié)各儀表開(kāi)關(guān)時(shí)要小心操作,切勿用力過(guò)猛。要保持干凈清潔,烘烤爐為門面、玻璃要經(jīng)常清理擦洗,每次使用完畢要對(duì)爐內(nèi)進(jìn)行清理(注:清理爐內(nèi)要待冷卻后進(jìn)行)。嚴(yán)禁用水直接沖洗機(jī)器的內(nèi)外部,每天必須清除干凈爐內(nèi)的食品殘?jiān)坝臀?。廢氣排放一定要用金屬管道排至室外。應(yīng)經(jīng)常檢查鍋輪減速器內(nèi)油位,發(fā)現(xiàn)油位過(guò)低時(shí)應(yīng)及時(shí)添加,工作時(shí)間超過(guò)2000小時(shí)后,應(yīng)清洗減速器內(nèi)部并更換潤(rùn)滑油,油號(hào)Hz-30號(hào)齒輪輪油。

六、使用中常見(jiàn)故障及排除

常見(jiàn)故障

產(chǎn)生故障的原因

故障排除方法

 

轉(zhuǎn)盤不轉(zhuǎn)或反轉(zhuǎn)

1、轉(zhuǎn)盤旋轉(zhuǎn)方向相反

2、轉(zhuǎn)盤不轉(zhuǎn)

1、將三相電源線中任意兩條三相線調(diào)換

2、檢查電源線和開(kāi)關(guān)

烘烤車架拉不出

轉(zhuǎn)盤不到位,限位裝置不復(fù)位

調(diào)整限位裝置

烤室內(nèi)有水或水向外溢出

電磁閥閥芯被雜物卡

關(guān)閉截止閥。卸下電磁閥清除雜物

不加濕

1、電磁閥電源線脫落

2、電磁閥吸引線燒壞

1、接上電源線

2、更換線圈

 

不加熱

1、燃燒器燒壞

2、溫度控制器失控

3、燃燒器不工作{報(bào)警}

1、更換

2、檢查或更換

3、見(jiàn)燃燒器說(shuō)明書

建議

一臺(tái)新轉(zhuǎn)爐安裝好后,必須先空爐烘烤一次,溫度設(shè)定在250度,在烘烤的時(shí)候,建議將一些橘子皮、切碎的菠蘿等水果放入烤盤,然后放入烘爐烘烤,至少烘烤4小時(shí),去除異味,不影響以后的事物。

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