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清洗牛排加工設(shè)備表面時要注意哪些事宜

來源：諸城市利特食品機械有限公司 2018年11月01日 09:25 2697

　　清洗牛排加工設(shè)備表面時要注意哪些事宜

　　隨著人們生活水平的提高，人們的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了極大的變化，由原來的溫飽型轉(zhuǎn)向營養(yǎng)型保健型。目前，經(jīng)濟發(fā)達國家如美國和歐洲各國都在大力提倡以素食為主，而牛排具有其他任何食品所無法取代的保健作用，因此，這將導(dǎo)致牛排的需求量劇增，同時也為我國的牛排出口帶來了巨大的機遇。然而，單純的牛排已經(jīng)不能*人們的生活需要，牛排加工設(shè)備開始越來越多地走進現(xiàn)代人的生活。

　　整個程序包括以下幾步：

　?、?預(yù)洗工序。將冷水或溫水送入生產(chǎn)缸中，經(jīng)過10~15min輕洗，污垢被分散解離形成的廢水被排出缸外。

　?、?洗滌工序。通常以氫氧化鈉為主要成分，0.2%~1%的強堿性水溶液清洗20min。由于在預(yù)洗工序中大部分污垢己被清除，因此在此工序中堿性洗液的消耗很少，而且可把已用過的堿液回收，補充消耗掉的堿劑，循環(huán)便用。

　?、?中間沖洗工序。把生產(chǎn)缸中附著的殘留堿液用冷水沖洗干凈，大約進行20min，目的為減少殺菌液的負擔(dān)。

　?、?殺菌工序。用有效氯濃度為150~200mg/L的次氯酸鈉水溶液進行大15min的殺菌，由于殺菌劑消耗很少，可以加以回收并適當(dāng)補充，調(diào)招到原來的濃度，繼續(xù)使用。

　?、?沖洗工序。再用清水沖洗5min。全部清洗殺菌工藝大約共需1h。是一種可靠性很高的牛排加工設(shè)備清洗系統(tǒng)。

　　在牛排加工設(shè)備清洗中使用較多的是通用堿性洗滌劑，考慮到有的堿劑對鋼鐵及有色金屬有腐蝕作用。因此使用以硅酸鈉為主要成分并配合其他堿劑、硬水軟化劑、表面活性劑組成的堿劑。通常采用的方法是把3%~5%的堿劑水溶液噴涂或用刷子涂布在機械表面。簡便而有效的方法是用噴射消洗，用卡車或手推車式的可移動噴射清洗裝置，用較低濃度的洗液，在稍高溫度下清洗可獲得較好的效果。

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