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主要技術指標及特點

　　果蔬變溫壓差膨化干燥技術成果系統(tǒng)研究了果蔬變溫壓差膨化干燥的機理和工藝，明確了水分、膨化溫度、抽空溫度、抽空時間、停滯時間、壓力差等關鍵因素對膨化工藝和產品品質的影響規(guī)律，優(yōu)化了果蔬變溫壓差膨化干燥基本工藝參數；創(chuàng)立了幾種果蔬原料膨化干燥工藝條件，實現了相對低溫、短時的非油炸節(jié)能干燥工藝；在系統(tǒng)研究膨化產品膨化前后細胞結構變化、營養(yǎng)成分變化及預處理方式、膨化工藝條件對產品質量影響的基礎上，提出了幾種果蔬膨化產品的品質評價方法，制定了果蔬膨化產品標準。該技術成果在果蔬變溫壓差膨化機理、干燥工藝、產品品質評價等研究方面具有原創(chuàng)性，整體研究達到水平。

　　非油炸膨化果蔬被食品界譽為“二十一世紀食品”，是繼傳統(tǒng)果蔬干燥產品、真空冷凍干燥產品、真空低溫油炸果蔬脆片之后的新一代果蔬干燥產品。果蔬非油炸膨化產品具有以下特點：一是綠色天然。果蔬膨化產品一般都是直接進行烘干、膨化制成，在加工中不添加色素和其它添加劑等，純凈天然。二是品質優(yōu)良。膨化果蔬產品有很好的酥脆性，色澤佳，口感好。三是營養(yǎng)豐富。果蔬膨化產品不經過破碎、榨汁、濃縮等工藝，保留并濃縮了鮮果的多種營養(yǎng)成份，如維生素、纖維素、礦物質等。經過干燥后的產品，不僅具備了果蔬固有的低熱量、低脂肪特點，而且與果蔬汁、用果蔬汁制成的果蔬粉相比，能保留果蔬中更多的營養(yǎng)成分。四是食用方便。果蔬膨化產品可用來生產新型、天然的綠色膨化休閑食品，攜帶方便，易于食用。五是易于貯存。膨化果蔬產品的含水量一般在7％以下，不利于微生物生長繁殖，可以長期保存。另外，此產品克服了低溫真空油炸果蔬產品仍含有少量油脂的缺點，不易引起油脂酸敗等不良品質變化。

　　果蔬膨化設備具有以下特點：一是適用性廣。許多果蔬原料都可以用此設備進行加工。目前，國內外已有數十種果蔬原料進行過變溫壓差膨化干燥加工，生產的許多產品具有良好的感官和營養(yǎng)特性，能開發(fā)出許多有較好市場潛力的產品。二是投資少，見效快。和其他食品企業(yè)對比而言，果蔬膨化設備投資少，見效快。一般設備投資在200～300萬元，當年投產次年即可收回投資。三是產生的廢棄物少，符合環(huán)保要求。膨化果蔬一般是將果蔬可食部分直接經切分、預干燥、膨化干燥制成。許多加工附產物也可以進一步加工利用，加工過程中用水量很少，污染少，產生的廢棄物少，符合環(huán)保要求。四是操作簡單，易于控制。膨化果蔬生產工藝中只有幾個關鍵環(huán)節(jié)，設備構造相對簡單，易于操作，生產技術相對容易掌握?？傊?，該項目是集經濟效益、社會效益和生態(tài)效益于一體的高科技項目。