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肉制品殺菌鍋嚴把環(huán)境衛(wèi)生關(guān)

來源：   2018年11月14日 08:47   6479
　　肉制品生產(chǎn)企業(yè)殺菌鍋的使用
 
　　肉制品相對于一般的食品加工更加依賴于殺菌鍋的使用，沒有合理的殺菌設(shè)備將不利于產(chǎn)品的保存、輸送和保質(zhì)。也不利于產(chǎn)品的合格檢測，難以使食品做到健康衛(wèi)生，確保正常的輸送到食品市場中去。
 
　　嚴把食品質(zhì)量關(guān)。工作人員首先應(yīng)該對原材料進行嚴格的檢查，挑選掉一些不適合生產(chǎn)作業(yè)或者是會影響生產(chǎn)品質(zhì)的不合格原料。在生產(chǎn)殺菌到出場的每一個生產(chǎn)關(guān)節(jié)都應(yīng)該逐步對加工食品進行相關(guān)國家指標的檢測，保證后食品的安全，順利流入市場。
 
　　嚴把環(huán)境衛(wèi)生關(guān)。肉制品的生產(chǎn)車間尤為嚴格，對食品進行殺菌鍋的使用的地方，需要盡可能的建立無細菌無灰塵的生產(chǎn)車間，有效防止環(huán)境和工作人員自身對產(chǎn)品造成的交叉污染，讓生產(chǎn)出來的產(chǎn)品更加放心，有效的減少后出廠的產(chǎn)品檢測的不合格率。
 
　　在肉制品殺菌鍋殺菌過程中，應(yīng)注意初排氣，進而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15-20分鐘放氣一次，促進熱交換。必須滿足殺菌條件的規(guī)定，按照程序進行，殺菌溫度的高低，殺菌鍋壓力的大小，殺菌時間多少和操作流程等均根據(jù)罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體的計劃。
 
　　使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入殺菌鍋內(nèi)增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作的具體情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導熱體，況蒸汽的本身又具有一定的壓力。因此，在殺菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣，而只在達到殺菌溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓。再經(jīng)過殺菌后，降溫冷卻時，停止通入蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。
 
　　肉制品殺菌鍋根據(jù)不同產(chǎn)品設(shè)置多種殺菌工藝。
 
　　智能溫度控制系統(tǒng)自動化程度高，控制系統(tǒng)主要部件采用*，適合各種不同的食品和包裝物。
 
　　全自動控制系統(tǒng) 整個殺菌過程可全部由電腦自動控制完成，也可轉(zhuǎn)化為人工分布操作。
 
　　通過觸摸屏和PLC進行控制。所有的時段均由模擬感應(yīng)器和自動閥控制。
 
　　可自行根據(jù)產(chǎn)品工藝要求進行多個階段殺菌。
 
　　壓力和溫度通過顯示屏數(shù)字顯示。
 
　　所有的設(shè)置、時間、溫度等過程會被儲存。
 
　　電腦全自動控制系統(tǒng)可預存多種殺菌工藝，多可存儲250個殺菌方案。
 
　　整個滅菌工藝流程全部由電腦控制，一次性完成，無需人工操作。
 
　　為確保安全，采用經(jīng)由國家勞動安檢部門批準的KANS開門安全聯(lián)鎖裝置和無壓開門機構(gòu)，雙保險，可以確保使用安全。
 
　　可按本地區(qū)實際情況,方便選用電加熱蒸汽兩用高溫殺菌鍋，節(jié)能效果好，生產(chǎn)力顯著。
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