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白酒為什么要過濾

來源：揚(yáng)州潤明智能裝備股份有限公司 2018年12月18日 10:37 3795

　　在白酒的生產(chǎn)、儲存、勾調(diào)、灌裝過程中，會出現(xiàn)很多原因?qū)е掳拙瞥霈F(xiàn)雜質(zhì)，常見幾種情況如下

　　若蒸餾操作不當(dāng)或蒸餾速度過快，會導(dǎo)致原酒中出現(xiàn)一些懸浮油狀物；

　　操作時帶入的泥沙、酒糟、稻殼、纖維、冷凝器中殘留物等，都會進(jìn)入酒中；

　　貯酒罐溶出物、輸酒管、包裝瓶、加漿水等也是機(jī)械雜質(zhì)的組成部分；

　　白酒在勾調(diào)降度后，一些醇溶性物質(zhì)，如脂肪酸等物質(zhì)析出，會導(dǎo)致酒體渾濁。

　　那么一瓶清澈透明的白酒是怎么來的呢？

　　★

　　過濾

　　白酒過濾，就是用過濾設(shè)備 (使用相應(yīng)的過濾材料) 濾除白酒中的雜質(zhì)。雜質(zhì)不僅影響白酒的透明度，也影響酒的香、味和純凈性等，必須把它們盡可能多地從白酒中除去。各個酒廠幾乎都是用過濾的方法來實現(xiàn)這一點。

　　不能把過濾視為一個簡單的一般操作過程。正確地運(yùn)用過濾操作，在一些情況下可以解決用其他方法難以解決的酒的質(zhì)量問題。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，白酒都是透明的，貨架上的白酒有時出現(xiàn)混濁、懸浮物或沉淀，過濾不過關(guān)是其重要原因之一。

　　酒廠從事過濾的人員很清楚，已用常溫硅藻土過濾機(jī)仔細(xì)過濾的一大罐清澈見底的白酒，若再用膜過濾器過濾，砂棒表面仍會有一層黏乎乎的物質(zhì)，屬于固形物的一部分)，所以加強(qiáng)過濾是酒質(zhì)的衛(wèi)生要求。

　　在白酒勾調(diào)加漿過程中酒體會變渾濁，出現(xiàn)失光的現(xiàn)象，加入一定量的酒用活性炭，經(jīng)充分?jǐn)嚢枳匀怀恋硪欢螘r間后，通過硅藻土過濾機(jī)過濾分離出活性炭、機(jī)械雜質(zhì)和酒液，從而使酒體清澈透明，這個過程稱為常溫過濾。

　　在常溫過濾過程中由于硅藻土過濾機(jī)的流量控制不當(dāng)、硅藻土添加量把握不當(dāng)或者活性炭加入量過大，需要再次過濾直至酒體清澈。添加活性炭的酒罐必須獨(dú)立出來。

　　只經(jīng)過常溫過濾的白酒會隨著溫度的降低導(dǎo)致醇溶性溶解度降底，使一些物質(zhì)會析出，導(dǎo)致失光甚至出現(xiàn)絮狀物。那么就需要經(jīng)過白酒冷凍過濾機(jī)的過濾，使酒體在-10℃的狀態(tài)下保持清澈透明，這個過程稱為低溫冷凍過濾。

　　把同一罐酒分成兩份，其中一份進(jìn)行活性炭加硅藻土常溫過濾，另一份則進(jìn)行低溫冷凍過濾。常溫過濾的酒與低溫冷凍過濾過的酒之間存在著明顯區(qū)別，后者的口感、聞香、純凈度等方面都比前者好。

　　白酒的過濾是經(jīng)過低溫冷凍過濾，

　　盡量把機(jī)械雜質(zhì)除去，

　　吸附部分脂肪酸和固形物，使酒體更穩(wěn)定

關(guān)鍵詞：過濾機(jī) 過濾器

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