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白酒為什么要過(guò)濾

來(lái)源：揚(yáng)州潤(rùn)明智能裝備股份有限公司   2018年12月18日 10:37   3834
　　在白酒的生產(chǎn)、儲(chǔ)存、勾調(diào)、灌裝過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)很多原因?qū)е掳拙瞥霈F(xiàn)雜質(zhì)，常見幾種情況如下
 
　　若蒸餾操作不當(dāng)或蒸餾速度過(guò)快，會(huì)導(dǎo)致原酒中出現(xiàn)一些懸浮油狀物；
 
　　操作時(shí)帶入的泥沙、酒糟、稻殼、纖維、冷凝器中殘留物等，都會(huì)進(jìn)入酒中；
 
　　貯酒罐溶出物、輸酒管、包裝瓶、加漿水等也是機(jī)械雜質(zhì)的組成部分；
 
　　白酒在勾調(diào)降度后，一些醇溶性物質(zhì)，如脂肪酸等物質(zhì)析出，會(huì)導(dǎo)致酒體渾濁。
 
　　那么一瓶清澈透明的白酒是怎么來(lái)的呢？
 
　　★
 
　　過(guò)濾
 
　　白酒過(guò)濾，就是用過(guò)濾設(shè)備 (使用相應(yīng)的過(guò)濾材料) 濾除白酒中的雜質(zhì)。雜質(zhì)不僅影響白酒的透明度，也影響酒的香、味和純凈性等，必須把它們盡可能多地從白酒中除去。各個(gè)酒廠幾乎都是用過(guò)濾的方法來(lái)實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)。
 
　　不能把過(guò)濾視為一個(gè)簡(jiǎn)單的一般操作過(guò)程。正確地運(yùn)用過(guò)濾操作，在一些情況下可以解決用其他方法難以解決的酒的質(zhì)量問題。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，白酒都是透明的，貨架上的白酒有時(shí)出現(xiàn)混濁、懸浮物或沉淀，過(guò)濾不過(guò)關(guān)是其重要原因之一。
 
　　酒廠從事過(guò)濾的人員很清楚，已用常溫硅藻土過(guò)濾機(jī)仔細(xì)過(guò)濾的一大罐清澈見底的白酒，若再用膜過(guò)濾器過(guò)濾，砂棒表面仍會(huì)有一層黏乎乎的物質(zhì)，屬于固形物的一部分)，所以加強(qiáng)過(guò)濾是酒質(zhì)的衛(wèi)生要求。
 
　　在白酒勾調(diào)加漿過(guò)程中酒體會(huì)變渾濁，出現(xiàn)失光的現(xiàn)象，加入一定量的酒用活性炭，經(jīng)充分?jǐn)嚢枳匀怀恋硪欢螘r(shí)間后，通過(guò)硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾分離出活性炭、機(jī)械雜質(zhì)和酒液，從而使酒體清澈透明，這個(gè)過(guò)程稱為常溫過(guò)濾。
 
　　在常溫過(guò)濾過(guò)程中由于硅藻土過(guò)濾機(jī)的流量控制不當(dāng)、硅藻土添加量把握不當(dāng)或者活性炭加入量過(guò)大，需要再次過(guò)濾直至酒體清澈。添加活性炭的酒罐必須獨(dú)立出來(lái)。
 
　　只經(jīng)過(guò)常溫過(guò)濾的白酒會(huì)隨著溫度的降低導(dǎo)致醇溶性溶解度降底，使一些物質(zhì)會(huì)析出，導(dǎo)致失光甚至出現(xiàn)絮狀物。那么就需要經(jīng)過(guò)白酒冷凍過(guò)濾機(jī)的過(guò)濾，使酒體在-10℃的狀態(tài)下保持清澈透明，這個(gè)過(guò)程稱為低溫冷凍過(guò)濾。
 
　　把同一罐酒分成兩份，其中一份進(jìn)行活性炭加硅藻土常溫過(guò)濾，另一份則進(jìn)行低溫冷凍過(guò)濾。常溫過(guò)濾的酒與低溫冷凍過(guò)濾過(guò)的酒之間存在著明顯區(qū)別，后者的口感、聞香、純凈度等方面都比前者好。
 
　　白酒的過(guò)濾是經(jīng)過(guò)低溫冷凍過(guò)濾，
 
　　盡量把機(jī)械雜質(zhì)除去，
 
　　吸附部分脂肪酸和固形物，使酒體更穩(wěn)定
 
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