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油炸機使用及保養(yǎng)

來源：諸城市億科機械有限公司 2018年12月21日 13:12 4258

　　油炸機在油炸工序主要注意方便面油炸過程中給定的溫度、及時補充新的油脂和添加符合衛(wèi)生標準的抗氧化劑。

　　油炸溫度：方便面的油炸溫度不宜給定得太高。溫度太高，經(jīng)油炸后的面塊會改變它原有的風味，產(chǎn)生焦糊味，食用口感差。同時也會因溫度過高引起油脂質變，影響油炸后的面塊保存期。

　　抗氧化劑：在油脂中添加許可的抗氧化劑，是提高面塊保存期*的措施，目前用作油脂抗氧化劑的產(chǎn)品很多，生產(chǎn)廠家可根據(jù)各種抗氧化劑的性能，確定質量、效果較好的，用于添加到油脂中，以利提高方便面的保存期。油炸過程中，油炸機內(nèi)的油經(jīng)油炸一定量的面塊后會逐漸消耗，因而需要新的油補充。在補充的油脂中，也應添加抗氧化劑。不然，造成原鍋內(nèi)油脂中的抗氧化劑稀釋，后起不到抗氧化的作用。

　　裝質量及儲存條件：油炸方便面的包裝質量也是延長保存期的重要一環(huán)。要求做到封口緊密，不漏氣。在生產(chǎn)中應經(jīng)常檢查產(chǎn)品包裝情況，對包裝不合格的產(chǎn)品應及時揀出，重新包裝，使方便面能在良好的包裝袋內(nèi)自然脫氧，防止面塊因與空氣接觸頻繁而使游離脂肪酸增高。包裝好的方便面，裝入紙箱后，應放在室溫不高于25℃的庫房內(nèi)儲存。方便面的庫房應清潔、防潮、防曬、防鼠、通風良好，以利延長方便面在流通領域內(nèi)的保存期。油炸流水線特點：

　　1、油炸流水線的電路控制系統(tǒng)應安全可靠、動作準確，各電器接頭應聯(lián)接牢固并加以編號；操作按鈕應靈活，并有急停按鈕；指示燈顯示應正常，應符合GB5226.1的要求；油炸機內(nèi)的導電線不得裸露。

　　2、采用變頻調速電機和變頻調速器控制，油炸時間范圍從二十秒至十五分鐘可調，設備使用范圍廣，適應各種油炸工藝的食品。

　　3、采用上下雙層網(wǎng)帶設計以便在油炸過程中產(chǎn)品上浮時能保持產(chǎn)品油炸色澤均勻，不會產(chǎn)生上浮食品油炸不均勻的現(xiàn)象。

　　4、外觀質量，表面處理的零件應色澤均勻，無起泡、起層、斑點、銹蝕等缺陷。

　　5、安全防護，油炸機應有安全防護裝置，要加貼警示標志。特別要防止燙傷、防火、防漏電。

　　6、油炸機應符合GB16798《食品機械安全衛(wèi)生》的規(guī)定。

　　7、設備應耐熱、耐化學和機械作用，易于清洗、消毒及應符合食品衛(wèi)生和要求；設備的顏色不應對產(chǎn)品質量或污染的評估造成影響。

　　油炸流水線的處理方式：

　　油炸流水線的處理方式是一種時間重疊并行處理的處理技術，具體地說，就是流水線可以在同一個時間啟動2個或以上的操作，借此來提高性能。為了實現(xiàn)這一點，流水線要時刻保持暢通，讓任務充分流水，但在實際中，會出現(xiàn)使流水線停頓下來或不能啟動。以上就是對使用油炸鍋

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