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馬鈴薯淀粉有哪些主要營(yíng)養(yǎng)成分和作用

來(lái)源： 2019年02月21日 08:43 4712

　　馬鈴薯淀粉有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和作用

　　用于腌制和油炸類(lèi)食物等等。它是中國(guó)食品*的成分。其他，即時(shí)拉面，蒸煮食品，做湯等等，已經(jīng)到位的令人驚訝的被使用，如粉條。

　　馬鈴薯淀粉中含有的主要營(yíng)養(yǎng)成分

　　該淀粉中含有很多碳水化合物，該量占100克的80%或更多，這是非常占用的，并且由于它不含膳食纖維，所以一切都變成糖類(lèi)。碳水化合物在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，它是一種營(yíng)養(yǎng)素，成為生命活動(dòng)的必需能源。它具有良好的消化吸收能力，比脂質(zhì)和蛋白質(zhì)更快地轉(zhuǎn)化為能量源，1克時(shí)能量變?yōu)?千卡。所以我們可以看到有很多卡路里。由于拉面和中國(guó)食品經(jīng)常用于高熱量的高脂肪烹飪，它們是你想要注意攝取過(guò)多的食物。

　　勾芡技巧

　　1、掌握好時(shí)間，應(yīng)在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行。過(guò)早會(huì)使芡汁發(fā)焦；過(guò)遲則易使菜受熱時(shí)間長(zhǎng)，失去脆嫩的口味。

　　2、勾芡的菜肴用油不能太多，否則芡汁不易黏在原料上。

　　3、菜肴湯汁要適當(dāng)，湯汁過(guò)多或過(guò)少，會(huì)造成芡汁過(guò)稀或過(guò)稠，影響菜的質(zhì)量。

　　4、有些菜是不需勾芡的，如口味清爽的菜(如炒豆芽)，含膠原蛋白較多的菜(如紅燒蹄筋)，需加入醬、糖的菜(如醬汁魚(yú))，含淀粉較多的菜(如炒土豆絲)等。

　　馬鈴薯淀粉的礦物質(zhì)含有微量的鐵，銅，鈣等除碳水化合物外，它含有必需的礦物質(zhì)，如鈉，鉀，鈣和鎂，鐵，銅等。它是一種營(yíng)養(yǎng)，不能在體內(nèi)產(chǎn)生，只能通過(guò)膳食獲得。礦物質(zhì)的作用，心臟和身體的肌肉，或成功協(xié)調(diào)神經(jīng)的功能，或者建立在體內(nèi)的水平衡，不存在對(duì)人體重要的工作，如形成和造血的骨骼強(qiáng)壯。

　　馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。加水遇熱會(huì)凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)(尤其是臺(tái)菜)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來(lái)濃稠，同時(shí)使食物外表看起來(lái)有光澤。

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