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面包有的口感有的松軟有的脆，保證面包脆度的關(guān)鍵是水分含量。這有助于延長面包口感脆度的時間，而以前測量面包水分較為普遍的便是烘箱法了，但是，此方法用時較長，無疑是一項耗時的低效工作。而20年前開始出現(xiàn)并日漸成熟的面包水分儀對水分含量進行測量，發(fā)現(xiàn)后者比前者更為明確。而且操作比較簡單，只需把處理好的樣品放到樣品盤內(nèi)，點測試，儀器自動工作，結(jié)果可隨時打印。
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