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隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和人們生活水平的提高及對自身健康的關注,新鮮、營養(yǎng)、方便和無公害的鮮切果蔬日益受到人們的青睞。但是與新鮮果蔬相比,鮮切果蔬組織結構遭到破壞,在貯藏過程中會表現(xiàn)出感官及營養(yǎng)品質劣變。目前氣調包裝是提高果蔬產品保鮮質量的主要技術方法之一。

鮮切果蔬是對新鮮果蔬進行清洗、去皮去核、切割、保鮮、包裝等一系列的程序處理，使其成為新鮮營養(yǎng)、方便快捷、綠色健康的即食產品。鮮切果蔬以其新鮮、方便、快捷等特點深受廣大消費者的青睞,目前已在范圍內廣泛供應餐飲業(yè)及零售業(yè)。然而，鮮切果蔬在加工過程中，細胞組織結構會被破壞，汁液外流，營養(yǎng)物質損失加快，抵抗力變弱，易受微生物侵染，從而導致鮮切果蔬顏色、質地以及風味惡化，縮短貨架期，造成極大的經濟損失。這些變化都將嚴重影響鮮切果蔬的貯藏安全和品質，使其保存難度大大提高，近年來，鮮切果蔬保鮮方法快速發(fā)展，隨著人們對食品安全的更加重視，氣調保鮮技術深受廣大消費者青睞。目前鮮切果蔬保鮮的方法較多，出于食用安全性及保鮮效果的考慮，采用密封包裝或氣調保鮮包裝無疑是鮮切果蔬保鮮的方法。因此，一種可以延長鮮切果蔬貨架期的氣調保鮮技術得以廣泛應用。