精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

移動端

您所在的位置：食品機械設(shè)備網(wǎng)>技術(shù)首頁>技術(shù)交流

歡迎聯(lián)系我

有什么可以幫您？ 在線咨詢

滾揉機腌制和普通腌制時間差別

來源：諸城市鑫飛機械有限公司   2020年08月13日 09:49   1624
 　　滾揉機腌制和普通腌制時間差別
　　*，傳統(tǒng)的腌制方法需要很長時間，在食品加工行業(yè)，已經(jīng)逐漸被現(xiàn)代滾揉腌制技術(shù)所取代。滾揉腌制是加快肉類腌制速度的一種技術(shù)，早出現(xiàn)是應(yīng)用在在西式肉制品的加工中，如今，隨著滾揉技術(shù)的不斷完善，滾揉機已經(jīng)成為大多數(shù)食品加工廠商的*設(shè)備，但仍然有部分人對滾揉機不是很了解，今天，小編就帶您了解一下滾揉機腌制和普通腌制時間差別有多少。
　　滾揉腌制是一個“動態(tài)腌制”過程，通過滾揉對肉塊進行機械處理，可促進腌制液的滲透、改善肉的嫩度、提高鹽溶性蛋白質(zhì)的提取和向肉塊表面移動的速度，從而縮短腌制時間、提高產(chǎn)品出品率和改善產(chǎn)品質(zhì)量，那么，滾揉機腌制和普通腌制時間差別有多大呢？
　　滾揉機的應(yīng)用非常廣泛，目前企業(yè)常采用的滾揉工藝是真空滾揉。由于滾揉期間，摩擦作用會使肉塊溫度升高而造成微生物的大量繁殖，因此，食品加工企業(yè)一般將滾揉機與原料肉置于0～4℃下進行滾揉腌制。然而，低溫使腌制液成分的滲透速度及發(fā)色反應(yīng)速度下降，因此雖然真空滾揉腌制比傳統(tǒng)靜置腌制已經(jīng)縮短了很長時間，但仍需長達數(shù)十小時。呼吸滾揉又稱變壓滾揉，是指在滾揉過程中將真空滾揉和加壓滾揉交替進行，使肉塊組織受到壓迫、舒張的交替作用，造成肉塊中各小環(huán)境的壓力不斷發(fā)生變化，從而在不同的時間里每個小環(huán)境呈周期性地吸入和擠出腌制液的交替運動，達到進一步縮短腌制時間的效果。
　　比起傳統(tǒng)腌制方法，真空滾揉機已經(jīng)將腌制時間縮短數(shù)十倍，并且，呼吸滾揉與普通真空滾揉相比，能明顯提高腌制速度及終發(fā)色率，縮短腌制時間，并且在呼吸滾揉過程中提高溫度能進一步提高腌制效果。
　　由于呼吸滾揉加壓時加入了CO2等抑菌氣體，10℃下呼吸滾揉的微生物繁殖速度與2℃下真空滾揉的微生物繁殖速度相同。因此，為進一步提高腌制效果，生產(chǎn)中可采用呼吸滾揉的方式：真空正轉(zhuǎn)20min→真空反轉(zhuǎn)20min→靜置20min→加壓正轉(zhuǎn)20min→加壓反轉(zhuǎn)20 min→靜置20min→......，不斷循環(huán)進行。加壓時充入混合抑菌氣體(CO2:N2=2:1)，壓力為0.18MPa，滾揉溫度由傳統(tǒng)工藝0～4℃提升至10℃，在此溫度下滾揉時間可由真空滾揉的12h縮短至大約6h。
關(guān)鍵詞：滾揉機
版權(quán)與免責聲明： 凡本網(wǎng)注明“來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)m.hg0881.cn”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機械設(shè)備網(wǎng)m.hg0881.cn）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點或和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權(quán)行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負版權(quán)等法律責任。

浙公網(wǎng)安備 33010602000101號