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  飼料酶在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)上應(yīng)用越來(lái)越普遍，它能提高動(dòng)物生產(chǎn)速度，提高飼料轉(zhuǎn)化率，降低糞便污染和動(dòng)物死亡率，綜合提高動(dòng)物生產(chǎn)性能，已被人們認(rèn)為是一種無(wú)殘留、無(wú)污染、無(wú)公害的環(huán)保型添加劑。飼料酶在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)上的研究與應(yīng)用，現(xiàn)在大多集中于畜禽生產(chǎn)，而在水產(chǎn)動(dòng)物中的應(yīng)用研究較少，報(bào)道也不多。本文對(duì)飼料酶在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用研究，作一簡(jiǎn)述，期能起到推動(dòng)應(yīng)用的作用。

　　1 水產(chǎn)動(dòng)物消化生理特點(diǎn)研究動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)，首先要對(duì)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)生理進(jìn)行探索和研究。水產(chǎn)動(dòng)物在動(dòng)物中是一個(gè)*的群體，絕大多數(shù)為無(wú)脊椎動(dòng)物和低等脊惟動(dòng)物，終生或大部分時(shí)間生活于水中，形成了不同于畜禽的自身消化生理特點(diǎn)。水產(chǎn)動(dòng)物為變溫動(dòng)物，體溫隨水溫或氣溫變化而變化，這與其血液循環(huán)系統(tǒng)調(diào)控能力有關(guān)。一般在lO℃以下就停止生長(zhǎng)，適宜的生長(zhǎng)溫度為15～32℃之間，在我國(guó)大部分地區(qū)生長(zhǎng)期為5月至10月，約150d時(shí)間。在這150d中應(yīng)用酶，酶在較低溫度(15～22℃)環(huán)境條件下作用時(shí)間長(zhǎng)達(dá)60d左右，這可能會(huì)降低酶的活性和作用效果。水產(chǎn)動(dòng)物消化系統(tǒng)不如畜禽完善，內(nèi)源酶分泌不如畜禽*，影響對(duì)飼料中營(yíng)養(yǎng)成分消化吸收，需外派酶添加輔助消化。水產(chǎn)動(dòng)物大多無(wú)胃，只有消化道，無(wú)胃魚類消化道環(huán)境呈中性(如鯉科魚類)或偏堿性，對(duì)無(wú)胃魚類飼料中添加外源酶時(shí)需注意選擇適宜中性偏堿性等條件下的酶類，才能達(dá)到較佳較果。水產(chǎn)動(dòng)物全部或大部分時(shí)間生活于水中，因水的浮力關(guān)系，運(yùn)動(dòng)耗能少，可節(jié)約飼料中能量物質(zhì)，但相應(yīng)的對(duì)蛋白質(zhì)的需求較高，適宜能量蛋白比在31～60(kJ/g)之間。水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)糖類消化吸收率低，隨食性不同對(duì)糖類消化吸收率也不一樣，肉食性魚類(鯨魚、鯨魚)為30%-40%，雜食性魚類(鯉、鰓)60%左右，草食性魚類(草魚、團(tuán)頭魴)在70%以上。從內(nèi)源分泌的*活性看，高低順序依次為草食性＞雜食性＞肉食性。魚類消化道不含木聚糖酶，蛋白酶活性也相對(duì)較低，對(duì)纖維素?zé)o分解能力。

　　2 水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)消化酶特性水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)分泌消化酶的種類和組成，是長(zhǎng)期對(duì)環(huán)境條件適應(yīng)的結(jié)果，與食性密切相關(guān)。Hofer等、Agrawal等研究魚類食性與消化酶關(guān)系后得出:肉食性魚類自身可分泌較多的脂肪酶，而草食性魚類則分泌較多的*。大量研究表明，水產(chǎn)動(dòng)物的食性決定消化酶的組成，消化酶活性大小與食性組成成分含量有關(guān)。季節(jié)變化對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物消化酶種類和活性也有影響。由于環(huán)境條件變化對(duì)生物的生理和生化反應(yīng)有很大的影響，因此水產(chǎn)動(dòng)物隨季節(jié)不同和溫度的變化，其消化酶的活力和組成，也有一定的變化。魚類消化酶酶促反應(yīng)的動(dòng)力學(xué)等方面的研究表明，消化道內(nèi)影響酶活力和酶促反應(yīng)速度的因素有pH值、溫度、酶激活劑和抑制劑。調(diào)控這些因子是提高水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化吸收率的手段之一。天然飼料中消化酶及外派酶在魚類消化過程中的作用。草食性魚類發(fā)現(xiàn)有外派性纖維素酶，餌料中含有消化酶對(duì)維持孵化后仔魚生長(zhǎng)非常重要，同時(shí)對(duì)幼魚也很重要。

　　3 飼料酶在水產(chǎn)動(dòng)物中的應(yīng)用現(xiàn)狀飼料酶在水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中的應(yīng)用報(bào)道較少，無(wú)論在深度和廣度上都十分不夠，積累的資料也不多。李其才等報(bào)道，飼料酶可提高羅氏沼蝦產(chǎn)量；劉文斌等報(bào)道，復(fù)合酶可提高中華鱉的生產(chǎn)性能。

　　另外研究證明，飼料酶不僅能提高水產(chǎn)動(dòng)物生產(chǎn)性能，而且還可改變魚類魚體組成。綜合一些資料表明，飼料酶在水產(chǎn)動(dòng)物中的應(yīng)用，對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物生產(chǎn)、品質(zhì)都有較大影響，表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:1)促進(jìn)水產(chǎn)動(dòng)物的生長(zhǎng)，生長(zhǎng)速度可提高8%～15%；2）提高對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分消化吸收率，提高飼料轉(zhuǎn)化率；3)提高水產(chǎn)動(dòng)物抗病能力，提高其成活率，4)提高群體整齊度；5)改變魚體組織成分；6)減輕動(dòng)物處于惡劣環(huán)境條件下，對(duì)其生產(chǎn)性能的負(fù)面影響，如缺氧、生病等。

　　4 飼料酶應(yīng)用于水產(chǎn)動(dòng)物需注意的問題

　　4.1 適宜添加量問題對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物所有飼料酶都有一定適宜添加范圍，只有在這適宜添加范圍內(nèi)才能使生長(zhǎng)達(dá)到*狀態(tài)。過低過果都不好，已有資料表明:飼料酶添加過量，反而會(huì)降低水產(chǎn)動(dòng)物的生產(chǎn)性能，其原因可能有二:1)外源酶添加量過高，可能會(huì)抑制內(nèi)源酶分泌，內(nèi)源酶分泌減少，影響對(duì)飼料營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收率；2）外源酶添加量過高，降低食糜的粘度，縮短食糜在腸道中的滯留時(shí)間，加快營(yíng)養(yǎng)成分的流失，減少動(dòng)物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化吸收，使其生產(chǎn)性能下降。

　　4.2 飼料酶種類與水產(chǎn)品種及其相應(yīng)飼料類型匹配問題酶的催化反應(yīng)有專一性。水產(chǎn)動(dòng)物品種不同，食性不同，食物組成不一樣，其所需外派消化酶的種類和多少都不一樣。目前針對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和飼料類型的酶制劑還很少，大多為替代產(chǎn)品，我國(guó)是水產(chǎn)養(yǎng)殖大國(guó)，研制適合水產(chǎn)動(dòng)物的飼料酶勢(shì)在必行。

　　4.3 添加方法問題水產(chǎn)動(dòng)物飼料絕大多數(shù)為顆粒飼料，粉狀料很少，并且對(duì)顆粒飼料耐水性或粘結(jié)性有較高要求，在加工制造過程中調(diào)質(zhì)時(shí)間較長(zhǎng)，高溫高壓會(huì)造成飼料酶活性有很大損失。因此選擇什么酶種、制粒前添加還是制粒后添加、怎樣才能避免酶的活性損失，都需迸一步研究