食品凍干機制作果蔬脆片與VF低溫油炸技術區(qū)別！

即食香菇脆凍干和油炸的區(qū)分，上海拓紛凍干機設備生產(chǎn)廠家來和大家討論下：

一、技術原理區(qū)分

      VF真空油炸技術，制作時在真空環(huán)境中，油的沸點降低到100℃以下，與普通油炸果蔬片相比，不容易焦糊，色澤度保留較好，還能在很大程度上避免普通油炸過程中產(chǎn)生多種脂肪聚合有毒物質的問題。但畢竟還是油炸，做成果蔬片后使得本來脂肪含量低的水果，脂肪含量上升到10%以上。

           真空油炸機，真空低溫油炸果蔬脆，表面油滋滋的！

      凍干技術，全稱叫做真空冷凍干燥技術。把新鮮的果蔬采摘后立即速凍，低溫至-40℃，通過拓紛凍干機設備將冰狀的食材通過真空脫水技術，將固態(tài)的水直接升華成氣態(tài)，中間沒有經(jīng)過液態(tài)，這樣做不破壞原有的組織結構，可以保留產(chǎn)品的色、香、味、形，營養(yǎng)成分能夠保留95%以上。經(jīng)過凍干處理的果品，脫水率達95%以上，無須任何防腐劑，就可在干燥密封常溫下保存一年以上。

食品冷凍干燥機20平方

凍干果蔬

二、優(yōu)勢區(qū)別

1、與油炸果蔬脆相比，凍干即食香菇脆片外形完整、表面光滑、感官品質好，具有更長的貯存期。并且避免了傳統(tǒng)油炸工藝含油率高等缺陷。

2、與真空油炸加工工藝相比，采用浸漬+ 低溫冷凍等預處理方式對果蔬起到了質構保護的作用，真空冷凍干燥*的升華干燥方式使得香菇脆片形成疏松的多孔狀結構，較傳統(tǒng)果蔬脆片風味濃郁、口感酥脆。

3、與真空油炸脫水工藝相比，采用真空冷凍干燥技術對果蔬進行脫水加工，能顯著降低果蔬脫水過程中微生物的生長，一些易氧化的物質也能受到保護。真空冷凍干燥脫水很好地保持了產(chǎn)品原有的風味和營養(yǎng)價值，顯著提升產(chǎn)品品質及附加值。

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