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隨著絞肉機(jī)的商用價(jià)值越來越廣泛，人們除了用絞肉機(jī)加工肉類產(chǎn)品外，還廣泛的應(yīng)用于火鍋底料、姜、蒜、雞骨雞架、凍肉、大盤凍肉、魚類等的絞碎和顆粒狀。

絞肉機(jī)是依靠螺桿將料斗中的原料肉推到預(yù)切切板處，通過螺桿的旋轉(zhuǎn)擠壓使孔板與絞刀產(chǎn)生相對(duì)運(yùn)轉(zhuǎn)，從而將原料肉切成顆粒形狀，確保了肉餡的均勻性。通過孔板的不同組合可達(dá)到理想要求的不同肉餡。孔板有標(biāo)配，一般更小的孔徑3mm，更大的32mm。絞肉機(jī)看似簡單，實(shí)際上生產(chǎn)出性能俱佳的絞肉機(jī)并不容易，同心度和絞籠的好壞，關(guān)鍵看一個(gè)指標(biāo)，即絞前肉溫和絞后肉溫的溫差，溫差越小，說明絞肉機(jī)的性能越好，一般來說，溫差控制在2℃以內(nèi)是合理的。

絞肉機(jī)利用轉(zhuǎn)動(dòng)的切刀刃和孔板上孔眼刃形成的剪切作用將原料切碎，并在螺桿擠壓力下將原料不斷排除機(jī)外。根據(jù)物料性質(zhì)和加工要求的不同，配置相應(yīng)的刀具和孔板，即可加工出不同尺寸的顆粒，以滿足下道工序的需求。

工業(yè)用絞肉機(jī)怎么根據(jù)需要需要選擇型號(hào)呢？正康食品機(jī)械向您提供一份參數(shù)表以作參考：

用戶可根據(jù)自己的產(chǎn)品特點(diǎn)以及產(chǎn)量來確定設(shè)備的型號(hào)進(jìn)行選購，辣椒、火鍋底料可選擇120型號(hào)的絞肉機(jī)，進(jìn)行操作。