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為什么靜壓麻花機(jī)比螺旋麻花機(jī)生產(chǎn)的麻花口感要好？

來源：安徽多元食品機(jī)械制造有限公司 2021年06月25日 10:42 2857

　　該麻花機(jī)采用靜壓方式，采用目前市面新原理和技術(shù)。單人操作，適應(yīng)不同品種、不同配料麻花的需要，保持了發(fā)酵面團(tuán)內(nèi)部固有的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的原有狀態(tài)，能不同配方產(chǎn)品口感不變。麻花長短、粗細(xì)、大小可以自由隨意調(diào)節(jié)。該機(jī)采用液壓推動(dòng)面團(tuán)擠壓生產(chǎn)出麻花，*解決了老款螺桿擠壓麻花機(jī)螺桿損傷面筋并產(chǎn)生溫度導(dǎo)致麻花口感不好，發(fā)硬的問題。

　　螺旋麻花機(jī)是依靠機(jī)械螺旋桿強(qiáng)制擠壓，使面團(tuán)成麻花形，很大程度上破壞了面團(tuán)本身的內(nèi)部天然結(jié)構(gòu)，且隨著時(shí)間加長，面團(tuán)發(fā)熱，傷害程度會(huì)越大，這就與傳統(tǒng)手工麻花的自然發(fā)酵工藝相悖，所以做出的麻花產(chǎn)品與手工麻花口感相差甚遠(yuǎn)；相反，靜壓麻花機(jī)的原理遵從了手工麻花的傳統(tǒng)工藝，發(fā)酵面團(tuán)的自然結(jié)構(gòu)幾乎不被破壞，所以麻花口感更接近手工麻花。

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