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滾揉機(jī)外形為一臥置的滾筒，滾筒內(nèi)壁有螺旋葉片。將需要滾揉的肉料裝入滾筒中，隨著滾筒的轉(zhuǎn)動，肉在筒內(nèi)上下翻滾。先是被不銹鋼滾筒內(nèi)壁的螺旋形葉帶動上升，然后靠自重而下落拍打滾筒低處的腌液。由于肉塊在上升和下落的同時也互相碰撞摩擦，因此也達(dá)到揉搓的效果。
紅腸的加工過程有選肉--絞切--腌制--滾揉--灌裝--熏烤等。滾揉機(jī)在工作過程中使肉餡 處于真空的狀態(tài)，抽真空的過程可以將肉加工過程產(chǎn)生的氣泡抽出，經(jīng)抽真空的肉在通過灌腸機(jī)灌裝到腸衣中。
經(jīng)過滾揉機(jī)滾揉過的紅腸熏烤加熱過程不易脹袋，口感好。
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