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揭秘:食品添加劑背后真相--火腿

來源:   2007年04月27日 16:57   952
一百支注射器扎出的“火腿”
    大家一定很奇怪:100千克豬肉怎么能做出130千克火腿?多出來的30千克是什么?就是用來增加分量的黏性材料。
    要增加分量,花費(fèi)不多、zui便捷的方法就是加“水”。所以,食品界里有“注水火腿”這種說法。但是,如果直接把水加進(jìn)去,肉就會變得稀爛。因此,要使用加熱后會變硬的膠狀物。用100多支注射器同時往豬肉里注入專門的肉用膠狀液體,那場景見過一次就不會忘記,太讓人吃驚了。
    接下來便是滾揉,使注入豬肉的膠狀液體均勻地擴(kuò)散到肉的組織中去。注入的肉用膠狀物的重量相當(dāng)于肉總重量的20%~30%。滾揉后肉變得鼓鼓的,然后經(jīng)過成形、加熱等程序,zui終變成市場上銷售的火腿。在欣喜地將*品放入購物籃里之前,請看看產(chǎn)品配料表,動腦子思考一下。本來火腿應(yīng)該是由豬肉做成的,為什么會用到大豆蛋白、蛋清、乳蛋白等成分呢?
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