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啤酒設(shè)備釀酒使用的酵母主要有哪幾種

來(lái)源：哈爾濱順成創(chuàng)新科技發(fā)展有限公司   2021年12月17日 14:46   651
　　酵母是釀制啤酒的基礎(chǔ)材料，啤酒設(shè)備釀制啤酒時(shí)使用的酵母主要有哪幾種，如何分辨出不同啤酒使用的酵母類(lèi)型。
 
　　上面酵母：①它是啤酒酵母的原始菌種。②可形成芽簇，在旺盛發(fā)酵時(shí)上升并進(jìn)入發(fā)酵液的泡蓋中，其凝聚沉淀性較差。③能形成孢子，可發(fā)酵1/3的棉子糖，不能發(fā)酵蜜二糖。④發(fā)酵溫度在15～25℃，常用20～25℃，對(duì)低溫很敏感。⑤產(chǎn)生*的酯香味。⑥啤酒的發(fā)酵度較高。
 
　　下面酵母：①不易形成芽簇，子、母細(xì)胞很快分離，主發(fā)酵結(jié)束時(shí)，酵母沉降于容器底部，其凝聚沉淀性較強(qiáng)。②不易形成孢子，能全部發(fā)酵棉子糖和蜜二糖。③發(fā)酵溫度為5～12℃，常用9～12℃，對(duì)低溫能較好的適應(yīng)。④可進(jìn)行酵母洗滌，但一般大罐發(fā)酵工藝很少回收后進(jìn)行酵母洗滌。
 
　　酵母接種后，開(kāi)始在麥汁充氧的條件下，恢復(fù)其生理活性，以麥汁中的氨基酸為主要的氮源，可發(fā)酵糖為主要的碳源，進(jìn)行呼吸作用，并從中獲取能量而發(fā)生繁殖，同時(shí)產(chǎn)生一系列的代謝副產(chǎn)物，此后便在無(wú)氧的條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵。
 
　　啤酒酵母擴(kuò)大培養(yǎng)是指從斜面種子到生產(chǎn)所用的種子的培養(yǎng)過(guò)程。酵母擴(kuò)培的目的是及時(shí)向生產(chǎn)中提供足夠量的優(yōu)良、強(qiáng)壯的酵母菌種，以保證正常生產(chǎn)的進(jìn)行和獲得良好的啤酒質(zhì)量
 
　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!
 
關(guān)鍵詞：啤酒設(shè)備
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