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釀造啤酒的麥芽種類

來源：哈爾濱順成創(chuàng)新科技發(fā)展有限公司   2021年12月17日 15:15   249
　　1、皮爾森麥芽
 
　　皮爾森麥芽是一種特殊麥芽品種，色度非常的低，只有1.1到2羅維朋度，主要被用來釀制傳統(tǒng)的捷克和德國皮爾森，很多釀酒師會認(rèn)為皮爾森可以帶來更多的麥芽香氣，實際上皮爾森麥芽帶來的更多的是谷物的味道，而非麥芽的甜味，使用皮爾森麥芽非常容易產(chǎn)生DMS(二甲基硫醚)，可以認(rèn)為是玉米的味道，所以在釀造工藝需要更加注意。
 
　　2、維也納麥芽
 
　　這是一種非常特別的基礎(chǔ)麥芽，比二棱麥芽有更高的烘干溫度，色度一般在4l，維也納麥芽有非常明顯得麥芽特征，但也存在著一些谷物的味道，大多數(shù)維也納麥芽具有足夠的酶能力來轉(zhuǎn)化自身，轉(zhuǎn)化額外的特種麥芽就比較困難了。它通常用作慕尼黑啤酒節(jié)和其他德國啤酒(但不是皮爾森)的一部分，可以賦予啤酒非常圓潤的麥芽香氣。
 
　　3、慕尼黑麥芽
 
　　慕尼黑麥芽是一種使用非常頻繁，也非常好用的麥芽，他有比維也納麥芽更高的烘干溫度，顏色可以從 6l 到 30l，但 8l 到 9l 的淺色慕尼黑麥芽更常見。
 
　　慕尼黑麥芽被用來釀造慕尼黑風(fēng)格的啤酒，但現(xiàn)在幾乎在商業(yè)啤酒中很難看到，這是因為當(dāng)時還無法生產(chǎn)出比慕尼黑麥芽更淺顏色的麥芽品種，不過精釀文化發(fā)展到現(xiàn)在，釀酒師們又讓慕尼黑麥芽再次發(fā)揚光大，有了更多發(fā)揮優(yōu)勢的地方。
 
　　慕尼黑麥芽
 
　　4、淡色麥芽
 
　　淡色麥就是我們平時見的基礎(chǔ)麥芽，他占據(jù)所有麥芽產(chǎn)量的95%之多，色度在1.8到2.1羅維朋度(Lovibond)之間，如果啤酒中只有淡色麥芽，那啤酒的顏色應(yīng)該是金黃色的，淡色麥芽中通常含有大量的，足以將自身淀粉含量的一倍轉(zhuǎn)換成糖，這就意味著淡色麥芽可以搭配大量的特種麥芽使用。
 
　　淡色麥芽幾乎可以用來做所有的啤酒風(fēng)格，如果啤酒中還會使用大量的特種麥芽，那便宜的淡色麥芽是不錯的選擇，不同廠商的淡色麥芽差別非常微妙，不過如果只是使用淡色麥芽來做一款淡色啤酒，那這種差別還是會顯現(xiàn)出來，包括泡沫、顏色、香氣和口感。
 
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