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醬菜加工設(shè)備對(duì)于原料以及用水有什么要求？

來源：山東盛德諾機(jī)械科技有限公司 2021年12月28日 16:09 1716

　　醬菜加工設(shè)備的工作流程包括脫鹽-清洗-漂燙-脫水-拌料-真空包裝-殺菌-洗袋-瀝水-風(fēng)干等，在使用過程中，具有效率高、占用面積小、安全可靠。安裝簡(jiǎn)單、操作簡(jiǎn)易，維護(hù)方便，能耗低等優(yōu)勢(shì)，設(shè)備為全不銹鋼結(jié)構(gòu)，*符合出口食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，可根據(jù)客戶的需要自身的生產(chǎn)需求來加工定制設(shè)備。

　　本設(shè)備適用于蔬菜、水果等各種根莖類蔬菜和柑桔類水果物料的分揀清洗，采用食品級(jí)皮帶和食品級(jí)毛刷輸送和清洗，利用旋轉(zhuǎn)刷配高壓噴淋，清洗效果好，能*清洗果蔬表面的污漬。滅菌溫度、速度可根據(jù)工藝要求設(shè)定。醬菜加工設(shè)備運(yùn)行平穩(wěn)，噪音低，不銹鋼網(wǎng)帶強(qiáng)度高，伸縮性小，不易變形，易保養(yǎng)，*解決了滅菌過程中因?yàn)樽詣?dòng)化程度低而造成的“隨意性”加強(qiáng)了“一致性”，大大提高了滅菌的成功率。

　　醬菜加工設(shè)備對(duì)于原料以及用水的要求：

　　對(duì)于醬菜加工，我們是有一定要求的，包括加工用水以及加工前原料的處理，接下來小編簡(jiǎn)單為大家介紹一下。

　　1、加工用水要求：加工用水應(yīng)當(dāng)符合飲水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保證澄清透明，無懸浮物質(zhì)，無臭、無色、無味，靜置無沉淀，不含重金屬鹽類，更不允許有任何致病菌及耐熱性細(xì)菌的存在。水的硬度與加工產(chǎn)品的質(zhì)量有很大關(guān)系。水的硬度取決于所含鈣鹽和鎂鹽的多少。凡硬度在8度以下的稱為軟水，硬度在8～16度的稱為中等硬水，16度以上的稱為高度硬水。醬菜加工對(duì)用水的硬度要求隨著不同加工藝而異，如制泡菜和酸菜時(shí)加工用水則以硬水為宜，因硬水中的鈣鹽可增進(jìn)這類制品的脆度，保持蔬菜形態(tài)。

　　2、加工前原料的選擇以及分級(jí)：原料的好壞，對(duì)于成品質(zhì)量有決定性的作用，其中，原料收獲期對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有較大的影響。收獲過早，蔬菜組織太細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累不足，不僅影響土地的單位面積產(chǎn)量，并且腌制品的質(zhì)量也不好；收獲過晚，蔬菜組織疏松，粗纖維增多，水分含量高，可溶性固形物的含量反而下降。

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