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　　冷卻食物好像凍住食物一樣，上海冷庫(kù)對(duì)制冷的應(yīng)用在世界各國(guó)得到穩(wěn)步增長(zhǎng)，但是開展的速度緩慢。這種緩慢原因之一，往往被認(rèn)為是與社會(huì)共用根本設(shè)備或缺乏社會(huì)共用根本設(shè)備有關(guān)。首先是分配系統(tǒng)十分簡(jiǎn)略，冷凍產(chǎn)品的出售是通過常溫下現(xiàn)有的系統(tǒng)來實(shí)現(xiàn)的，那就必定使產(chǎn)品在運(yùn)送過程中凍結(jié)，主要的目的是使食物得到及時(shí)分配。雖然這階段運(yùn)送距離是有限度的，但是比在分配鏈開端時(shí)的產(chǎn)品不經(jīng)過冷卻或結(jié)凍，運(yùn)距要長(zhǎng)些。

　　這種不斷開展的改變，明顯地會(huì)從一個(gè)國(guó)家到另一個(gè)國(guó)家，甚至在一個(gè)國(guó)家內(nèi)的一個(gè)省與另一個(gè)省發(fā)作。

　　今日，人們認(rèn)識(shí)到需求一種習(xí)氣技術(shù)的必要性，而且也樂于接受這種習(xí)氣技術(shù)。但是應(yīng)該記住冷庫(kù)不僅從規(guī)劃和布局飽受查驗(yàn)，而且對(duì)社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和文化環(huán)境也應(yīng)作好。只需這樣才有可能選用最習(xí)氣的技術(shù)和設(shè)備創(chuàng)造出一個(gè)新的規(guī)劃，為了符合冷庫(kù)或冷鏈的作用要求，還必須研討冷藏間和在冷藏間以外兩方面的狀況，這是重要的。多年來在許多狀況下從冷庫(kù)的現(xiàn)場(chǎng)設(shè)計(jì)開端，以及冷藏降溫達(dá)到要求的儲(chǔ)藏溫度完畢為止所取得的經(jīng)驗(yàn)標(biāo)明，正確的途徑是在調(diào)研時(shí)精心地規(guī)則所需求的項(xiàng)目，以此來決議冷庫(kù)供應(yīng)服務(wù)的方法、規(guī)劃要求和需求設(shè)備，以達(dá)到預(yù)期目的。其他環(huán)節(jié)是冷庫(kù)操作問題，這項(xiàng)工作原是由擔(dān)任承包商移交下來的。明顯，壓縮機(jī)的操作和修理的訓(xùn)練，不僅僅是冷庫(kù)操作處理的一部分。產(chǎn)品知識(shí)、操作規(guī)程、恰當(dāng)?shù)募庸ぴO(shè)備與處理程序是形成冷庫(kù)運(yùn)營(yíng)成功不行缺少的因素。