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　食物在凍住間凍住進(jìn)程中，熱量的釋放實(shí)際上是不均勻的放熱進(jìn)程，所以凍住進(jìn)程對冷卻設(shè)備的需冷量也是不均勻的。

　食物的凍住進(jìn)程由三個階段組成：

　一階段是冷卻階段，食物溫度由于高于0°C降至0°C左右;

　二階段是冰晶構(gòu)成階段，食物溫度由0°C左右降至-5°C左右;

　三階段是凍住降溫階段，食物溫度由-5°C降至-15°C左右。

　　在食物凍住的三個階段中，第二階段所需的冷量大，此刻凍住間所配階段設(shè)備要悉數(shù)投入運(yùn)轉(zhuǎn)，而在一和三階段，由于單位時間內(nèi)熱負(fù)荷較少，可適當(dāng)降低風(fēng)速，削減風(fēng)量，以到達(dá)接能的意圖。以往凍住選用的冷風(fēng)機(jī)僅是一種轉(zhuǎn)速，無法調(diào)理，假如冷風(fēng)機(jī)配用雙速或變速電動機(jī)，凍住的循環(huán)風(fēng)量能夠得到調(diào)理，然后到達(dá)節(jié)能意圖。