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  第十一屆中國烘培展日前在廣州舉行，據不*統(tǒng)計，本屆展覽有將近七百家企業(yè)參展，是歷屆之zui。而在參展的企業(yè)中以月餅生產企業(yè)及上、下游企業(yè)居多，像廣州酒家、陶陶居、蓮香樓、廣州粵皇等月餅生產企業(yè)都推出了相當引人注目的展位。據這些企業(yè)的負責人介紹，今年月餅市場總容量將有20%左右的增長，隨著QS制度的推廣，行業(yè)將更加規(guī)范，但隨著生產及銷售成本的不斷增長，月餅行業(yè)的毛利率將進一步下降。  
    QS認證今年仍難實施  
    記者昨日從有關部門獲悉，月餅、糕點行業(yè)將于今年初實行市場準入制。屆時，沒有QS認證標識的月餅、糕點產品將不得上市。  
    據介紹，繼“米面油醬醋”等“老五類”、肉制品、罐頭、乳制品、飲料等“新十類”食品實行QS制度后，月餅、糕點行業(yè)也將于本月底起大洗牌，并于今年底完成認證，納入QS質量體系認證管理制度，從明年初開始實行市場準入制。屆時，沒有QS(質量安全)認證標識的糕點產品將不得上市。  
    另外，有消息指出，今年廣州將加大月餅QS認證推廣力度，這對整個月餅行業(yè)來說是一次重要的考驗。  
    對此，陶陶居的羅惠萍表示：不少大型超市表示，今年6月份開始，那些沒有QS認證的散裝食品將不可能再在超市里銷售，這將進一步打擊不良的小型月餅生產商，為合資格的廠家創(chuàng)造更良好的市場氛圍。不過張智明表示：今年只是月餅QS認證的動員年，今年不太可能會強制執(zhí)行QS認證，而且雖然很多商家都主動申報了QS，但是仍有不少廠商還沒有拿到QS認證。  
    新勢力“野心”不小  
    綜觀去年的月餅市場，仍然是的天下，廣州酒家、陶陶居、蓮香樓等幾家廣州的其月餅總銷量超過400萬盒，可以說是撐起了廣式月餅的半邊天，而且這三家的利潤率也是zui高的。  
    但是新勢力的力量卻不可小視，在展會上，中山的一家月餅生產企業(yè)的展位應該是會場zui大的，而且其展位設計也是十分吸引人的。當中野心zui大的要數廣州的粵皇。  
    粵皇總張智明在接受記者采訪時表示：“我們從2005年開始才正式進入月餅行業(yè)，*年我們才賣了一萬盒左右，但是去年我們公司中高低檔的月餅共售出近60萬盒，如果單從銷售量來計算，用了一年的時間粵皇已經成功進入了月餅行業(yè)的，今年粵皇的目標是產售量翻一番，達到140萬盒，其中重點開拓中市場?！?nbsp; 
    另外，據張智明介紹，粵皇定這樣的目標并非天馬行空，首先粵皇已經獲得廣東省商標稱號，這為品牌的進一步發(fā)展提供了堅實的基礎；另外，粵皇有面積僅次于廣州酒家企業(yè)集團的全廣州第二大的月餅生產廠房；第三是有一支強大而專業(yè)的銷售團隊，這支團隊去年在沒有做太多品牌推廣的情況下都銷售了60萬盒月餅。張智明相信，如果配合得好，今年140萬盒的目標并非不可能。  
    成本上升企業(yè)將受考驗  
    對于月餅行業(yè)來說，成本壓力已經成為了企業(yè)的頭等大事，而在眾多的原料中花生油的*是zui明顯的。  
    廣州酒家、陶陶居、粵皇等月餅企業(yè)認為：月餅由于要保證原材料的質量和衛(wèi)生安全，生產成本不可避免會提高；而一些二三線品牌的月餅會以較低價格作為招攬顧客的賣點，這對月餅將構成威脅。他們表示，大廠家將利用批量生產以及現(xiàn)代流程管理的優(yōu)勢，在生產環(huán)節(jié)上努力降低成本，以此消化原材料*帶來的影響，以較合理的價格為消費者帶來的月餅。  
    另外，由于受國家條例的限制，近兩年來月餅的零售價格都相對合理，為此業(yè)內人士曾預言今年月餅行業(yè)的整體利潤將會下降。 
   事實上也是如此，據廣州酒家企業(yè)集團利口福(番禺)食品有限公司總吳家威介紹：雖然去年廣州的月餅銷售額超過2億，但是毛利則有所下降，今年的毛利只有30%左右，純利可能只有10%左右。  
    據吳家威分析，月餅行業(yè)利潤率下降主要是因為成本上升，包括原料成本、運輸成本、渠道成本以及人力成本在內的各種成本費用都在上升。另一方面，月餅的零售價也在不斷地走向大眾化，在多種因素的影響下，利潤率自然就會下降了。  
    雖然如此，但是月餅行業(yè)的利潤還是很可觀的。據業(yè)內人士透露，現(xiàn)在月餅的毛利率還是比較高的，有的甚至會達到四成，很多企業(yè)一年到頭就看中秋這個節(jié)日了。張智明表示：如果成本控制得好，純利可以達到20%左右。  
    月餅市場總量將增兩成  
    據陶陶居的副總羅惠萍女士介紹，她們公司今年的目標也是力爭產售量翻一番，而記者了解到廣州酒家、華美等大型的月餅生產廠商他們的目標zui少的都是增長兩成，所以不少業(yè)內人士都估計今年月餅市場的總容量至少有兩成的增長。其中低端與這兩個細分市場的增長會更明顯。  
    另外，今年中秋在國慶前，月餅行業(yè)普遍認為這對月餅的銷售更有幫助，會進一步刺激月餅的銷售。  
    廣州月餅生產企業(yè)展場暗中角力  
    2006第十屆中國烘焙展覽會，展出面積達36000平方米，國內參展單位632家，還有來自海外近30家企業(yè)參加展出，特裝展位占60%以上；來自海內外62個國家和地區(qū)的專業(yè)觀眾63072人參觀了本屆展會，開幕式當天參觀商達3萬多人次，創(chuàng)中國烘焙業(yè)展覽會之zui。而今年的展覽會在去年的基礎上更進一步，當中zui受人關注的就是月餅生產企業(yè)。  
    廣州酒家、陶陶居、蓮香樓、廣州粵皇等廣州的月餅生產企業(yè)都展加了本次展會，這幾大月餅生產企業(yè)雖然展位不在一起，但是它們暗中的角力卻從未停止過。這些大型月餅生產企業(yè)的展位面積都大致相當，但是裝修風格卻不同，廣州酒家的簡約、陶陶居的傳統(tǒng)，而作為廣州粵皇則個性鮮明。除了展位裝修的競爭外，zui重要的還是業(yè)務上的競爭。廣州酒家、陶陶居、蓮香樓因為既是月餅成品生產企業(yè)，還是原料供應商，所以在本次展會上，它們三家的重點放在了蓮蓉餡料的推廣上。而作為新面孔的廣州粵皇，按其總張智明的話來說，他們這次來參展，更多的是向外界傳達一種信息，那就是粵皇今年要在月餅行業(yè)有一番作為。  
    而在重視程度上，似乎陶陶居及粵皇更重視此次的展覽，他們都派出了總層的人物坐陣展覽，而廣州酒家則顯得有些低調，只是市場部的工作人員在操作整個展會。  
    月餅餡料新標準有望出臺  
    日前記者從有關方面獲悉，廣州商業(yè)聯(lián)合會目前正在制定月餅餡料標準，廣州將作為國內*個試點城市。新國標制定人之一的廣州酒家企業(yè)集團利口福(番禺)食品有限公司總吳家威向記者透露：吳家威介紹說，新國標將明確過氧化物、代糖、食用色素、苯甲酸防腐劑、農藥殘留、抗生素、重金屬以及其它各類添加劑等，在月餅餡料中合格含量的量化要求。  
    同時，新標準還將根據實際情況，擬適當放寬月餅餡料中的添加劑含量尺度，如向來被禁止的苯甲酸，但由于原材料的問題，使得部分月餅品種難免含有添加劑。對此，新標準將允許苯甲酸的存在，但必須低于0.01%。  
    廣州酒家去年月餅餡料總產量達到3500噸，銷售超過2億元，同比增長20%；全國月餅餡料的總產值也多達百億元。但是，月餅餡料中的添加劑使用卻一直沒有專門標準