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　　隨著人民生活水平的提高，對食品衛(wèi)生安全有了新的要求。對于某些食物，食用前需要消毒。食品殺菌是指對引起食品變質(zhì)的主要因素微生物進(jìn)行殺菌和滅活，以穩(wěn)定食品質(zhì)量，有效延長食品的保質(zhì)期，從而減少食品中有害細(xì)菌的存活數(shù)量，從而避免因攝入活菌而引起的人體(通常是腸道)感染或預(yù)感染。那么食品殺菌設(shè)備是如何殺菌的呢?

　　1.高壓滅菌

　　食品殺菌設(shè)備高壓滅菌(高靜水壓滅菌)是指將食品原料按一定方式包裝后，放入液體介質(zhì)(通常為食用油、甘油、油和水的乳狀液)中，在100~1000 MPa的壓力下，經(jīng)過一定時間后，即可達(dá)到滅菌的要求。

　　2.低溫滅菌

　　食品殺菌設(shè)備低溫滅菌是一種加熱方式，對食品中的微生物進(jìn)行部分滅菌。通常使用100℃以下的溫度。由于食品經(jīng)過低溫殺菌后細(xì)菌較多，為了延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，采用冷藏、發(fā)酵、添加添加劑、脫氧等加工技術(shù)。

　　3.巴氏消毒法

　　食品殺菌設(shè)備巴氏殺菌是指溫度相對較低的熱處理，一般在低于水沸點的溫度下進(jìn)行。它是一項古老的技術(shù)，至今仍有一定的應(yīng)用價值。

　　4.微波滅菌

　　食品殺菌設(shè)備微波殺菌設(shè)備具有穿透力強、節(jié)能、加熱效率高、適用范圍廣等特點。而且微波殺菌容易控制，加熱均勻，殺菌后食品的營養(yǎng)成分和色、香、味仍接近食品的天然品質(zhì)。微波殺菌主要用于肉類、魚類、豆制品、牛奶、水果、啤酒的殺菌。

　　5.紫外線滅菌法

　　食品殺菌設(shè)備紫外線殺菌技術(shù)廣泛應(yīng)用于空氣、水和食品表面、食品包裝材料、食品加工車間、設(shè)備、器具和工作臺的殺菌。

　　現(xiàn)在常用的食品殺菌設(shè)備是微波殺菌，微波殺菌設(shè)備的熱效應(yīng)快速加熱和非熱效應(yīng)的生化效應(yīng)增強了殺菌功能。與常規(guī)熱力殺菌相比，可以在相對較低的溫度和較短的時間內(nèi)達(dá)到殺蟲殺菌的效果。