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小蔥和香菜具有特殊清香是作為食品中調味用，具有芳香健脾、促進血液循環(huán)作用。傳統的烘干和微波干燥破壞營養(yǎng)成分以及香味無法保存。小蔥香菜凍干技術是對小蔥香菜進行程序穩(wěn)定化干燥的方法，利用食品冷凍干燥機（食品凍干機）在蔬菜香料進行低溫預凍、真空升華干燥加工，具有保存原有的營養(yǎng)成分和色、香、味、形等基本不變的干燥優(yōu)勢。

小蔥香菜凍干技術是將預先清潔好的新鮮物料進行-45℃低溫冷凍成固體，而后在30PA內的真空環(huán)境下，使物料中固態(tài)的冰不經融化直接升華成氣體除去。在真空升華過程中為了保存特殊香味，在一次干燥和解析干燥的升溫速率和控溫范圍作特殊技術控制，才能將揮發(fā)性物質得到保存。所以小蔥香菜凍干技術是使用合理凍干數據和凍干曲線，包括預凍溫度、真空調節(jié)度、升華干燥升溫速率和升溫干燥溫度控制范圍等數據。

食品凍干機由凍干倉體、制冷系統、真空系統、循環(huán)系統、電控系統等組成，具有食品低溫冷凍、真空升華干燥的作用。蔬菜香料具有特殊的揮發(fā)性物質和各種營養(yǎng)成分，通過食品凍干機進行低溫冷凍和真空升華干燥。香料在低溫下熱敏性營養(yǎng)物質得到保護，揮發(fā)性物質基本保留，酶的生長得到遏制。同時在真空貧氧的環(huán)境下運行處理，氧化反應和化學反應基本不產生，所以小蔥和香菜等香料在凍干后具有保存原有的營養(yǎng)成分和活性物質，包括物質的色、香、味、型等基本不變。干燥后含水極少，能在常溫下保存較長時間，具有良好的復水性，方便運輸和貯存。

因為食品凍干機在小蔥香菜等香料具有很好的干燥優(yōu)勢，所以廣泛應用在香菜凍干、小蔥凍干、大蔥凍干、辣椒凍干、香芹凍干、花椒凍干、檸檬葉凍干等加工使用。