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調(diào)味料加工企業(yè)對(duì)香料的一般制備要求
反應(yīng)香料是指為了突出食品香味的需要,而制備的一種產(chǎn)品或一種混合物,它是由在食品工業(yè)中被允許使用的原料(這些原料或天然存在,或是在反應(yīng)香料中特許使用)經(jīng)反應(yīng)而得。用作生產(chǎn)反應(yīng)香料的原料主要有:
1、 蛋白質(zhì)原料,可以分為多種:
(1)含有蛋白質(zhì)的食品(肉類、家禽類、蛋類、奶制品、海鮮類、蔬菜、果品、酵母和它們的萃取物。
(2)動(dòng)物、植物、奶、酵母蛋白質(zhì)。
(3)肽、氨基酸和它們的鹽。
(4)上述原料的水解產(chǎn)物。
2、 糖類原料。
(1) 含糖類的食品(面類、蔬菜、果品以及它們的萃取物)。
(2)單、雙和多糖類(蔗糖、糊精淀粉和可食用膠等)。
(3)上述原料的水解產(chǎn)物。
3、 脂肪原料。
(1) 含有脂肪和油的食品。
(2)從動(dòng)物海洋生物或植物中提取的脂肪和油。
(2) 加氫的、脂轉(zhuǎn)移的,或者經(jīng)分餾而得的脂肪和油。
(4)上述原料的水解產(chǎn)物。
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