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食品用香料、香精使用原則

來源:北京舜甫科技有限公司   2022年09月21日 08:43   907
根據(jù)《衛(wèi)生部關(guān)于委托起草復(fù)合食品添加劑通用安全標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)規(guī)定的函》(衛(wèi)監(jiān)督食便函〔2009〕375號(hào)),衛(wèi)生部委托中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所組織起草《食品用香料香精使用原則》。在食品中使用香精為的是使食品產(chǎn)生、改變或提高食品的風(fēng)味。食品用香料一般配制成食用香精后用于食品加香,部分也可直接用于食品加香。
目錄
食品用香料、香精使用原則(征求意見稿)
食用香料、香精使用原則編制說明
食品用香料、香精使用原則(征求意見稿)
食用香料、香精使用原則編制說明
食品用香料、香精使用原則(征求意見稿)
  1.在食品中使用香精為的是使食品產(chǎn)生、改變或提高食品的風(fēng)味。食品用香料一般配制成食用香精后用于食品加香,部分也可直接用于食品加香。
  2.食品用香料、香精在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用,附表中所列食品沒有加香的必要,不得添加食品用香料、香精,法規(guī)另有明確規(guī)定者除外。
  3.用于配制食用香精的食品用香料應(yīng)符合GB 2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。用物理方法、酶法或微生物法(所用酶制劑必須符合GB2760的有關(guān)規(guī)定)從食品(可以是未加工過的,也可以是經(jīng)過了適合人類消費(fèi)的傳統(tǒng)的食品制備工藝的加工過程)制得的具有香味特性的食品或天然香味復(fù)合物1)和由食品制得的熱反應(yīng)食用香味料2)可用于配制食用香精,也可直接用于食品。
  4.具有其他食品添加劑功能的食品香料,在食品中發(fā)揮其他食品添加劑功能時(shí),應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。例如:苯甲酸、肉桂醛、瓜拉納提取物、二醋酸鈉、琥珀酸二鈉、磷酸三鈣、氨基酸等。
  5.食品用香精可以含有對(duì)其生產(chǎn)、貯存和應(yīng)用等所必需的食用香精輔料(包括食品添加劑和食品)。食用香精輔料應(yīng)符合以下要求:
  5.1 食用香精中允許使用的輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品用香精標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能減少使用品種。
  5.2 作為輔料添加到食用香精中的食品添加劑在最終食品中以不起技術(shù)功效為目的,它們的使用量應(yīng)降低到合理的水平。
  6.食用香精的標(biāo)簽應(yīng)符合《食用香精標(biāo)簽通用要求》標(biāo)準(zhǔn)。
  7.凡添加了食用香料、香精的食品應(yīng)按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行標(biāo)識(shí)。
  注1) 天然香味復(fù)合物(Natural flavoring complex)是一類含有食用香味物質(zhì)的制劑。
  注2) 熱反應(yīng)食用香味料(Process flavoring)是指為其香味特性而制備的一種產(chǎn)品,由其本身允許用作食品、或天然存在于食品、或允許用于熱反應(yīng)食用香味料的組分經(jīng)過食品制備工藝制得的。
1 不得添加食用香料、香精的食品名單
  
食品分類號(hào)食品名稱
01.01.01純?nèi)?全脂、部分脫脂、脫脂)
01.02.01原味發(fā)酵乳(全脂、部分脫脂、脫脂)
01.05.01稀奶油
02.01.01植物油脂
02.01.02動(dòng)物油脂(豬油、牛油、魚油和其他動(dòng)物脂肪)
02.01.03無水黃油、無水乳脂
04.01.01新鮮水果
04.02.01新鮮蔬菜
04.02.02.01冷凍蔬菜
04.03.01新鮮食用菌和藻類
04.03.02.01冷凍食用菌和藻類
06.01原糧
06.02.01大米
06.03.01.01自發(fā)粉
06.03.01.02餃子粉
06.04.01雜糧粉
06.05.01食用淀粉
08.01生、鮮肉
09.01鮮水產(chǎn)品
10.01鮮蛋
11.01食糖
11.03.01蜂蜜
12.01鹽及代鹽制品
13.01嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品(法規(guī)有明確規(guī)定者除外)
14.01包裝飲用水


食用香料、香精使用原則編制說明
一、基本情況
  根據(jù)《衛(wèi)生部關(guān)于委托起草復(fù)合食品添加劑通用安全標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)規(guī)定的函》(衛(wèi)監(jiān)督食便函〔2009〕375號(hào)),衛(wèi)生部委托中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所組織起草《食品用香料香精使用原則》。
  中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所接到任務(wù)后,組織上海香料研究所、中國香化協(xié)會(huì)和部分香料香精生產(chǎn)企業(yè)組成了起草工作組。工作組收集和翻譯了國內(nèi)外相關(guān)資料,參照CAC《食品用香料、香精使用指南》(CAC/GL 66-2008)召開多次工作會(huì)議完成了草案起草工作。
二、使用原則的主要內(nèi)容和依據(jù)
  1.指明除少數(shù)食用香料能直接用于食品加香外,一般均配制成食用香精后使用。這是因?yàn)榻^大多數(shù)食用香料其香味是不完整的,很難直接加入食品中使食品產(chǎn)生典型的完整的香味。根據(jù)CAC/GL 66-2008等規(guī)定,食用香料香精不得直接消費(fèi),應(yīng)加于食品后消費(fèi)。這是因?yàn)橐环矫?,食用香料香精從口味上難以直接消費(fèi);另一方面,食用香料是按加香食品中該香料的估計(jì)濃度(即暴露量)來評(píng)價(jià)的。
  2.食用香料香精可用于各類食品加香,按生產(chǎn)需要適量使用,即不規(guī)定使用范圍和使用量。附表1列出不得加香的食品名單。這是根據(jù)澳大利亞等國規(guī)定,結(jié)合我國實(shí)際有選擇性地規(guī)定的。例如,既然叫純?nèi)椋?dāng)然不得加乳香香精,若加了乳香香精,那么該乳就不是純?nèi)椋瑧?yīng)稱為加香乳。
  3.配制食用香精的食用香料必須是經(jīng)過安全評(píng)價(jià)并已列入 GB2760的品種,這是顯而易見的,與世界各國的食用香料法規(guī)一致。但是用物理方法、酶法或微生物法從食品制得的天然香味復(fù)合物以及由食品制得的熱反應(yīng)食用香味料可以不經(jīng)評(píng)價(jià)和批準(zhǔn)即可用于配制食用香精,也可直接用于食品。這是因?yàn)樗鼈儽旧砜梢曌魇称罚瑲W盟法規(guī)No. 1334/2008(2008.12)《關(guān)于食用香料香精和某些具有香味性質(zhì)的食品配料在食品中的應(yīng)用》條款8對(duì)此有同樣明確的規(guī)定。
  4.為了防止食用香料的濫用,即以食用香料的名義發(fā)揮非香料功效,還規(guī)定當(dāng)一種物質(zhì)既可用作食用香料,又可用作其他類別的食品添加劑時(shí),則它必須獲得另外的批準(zhǔn)才能作為其他類別的食品添加劑使用。
  5.食用香精中允許使用的輔料在相應(yīng)的“食用香精”標(biāo)準(zhǔn)中有明確規(guī)定,在此只加以引用。并強(qiáng)調(diào)輔料中的添加劑在最終食品中以不起技術(shù)功效為目的,并且應(yīng)盡可能減少使用品種和使用量。
  6.標(biāo)簽是構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)的一個(gè)重要方面。在本使用原則制定前,為了規(guī)范市場,我們已制定了“食用香精標(biāo)簽通用要求”標(biāo)準(zhǔn),在此只加以引用。
  7.凡是加香的產(chǎn)品都應(yīng)明確告訴消費(fèi)者,使消費(fèi)者對(duì)食品性質(zhì)和質(zhì)量不產(chǎn)生誤解。這一條款與CAC/GL 66-2008的有關(guān)條款一致。

—— 摘自百科名片
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