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（1）工藝流程 原料選擇→切片→脫鹽→次醬制→晾曬→第二次醬制→成品 （2）操作方法 以腌漬大頭菜為原料，切成0.5-0.6厘米的片，放入水中浸泡2小時，中間換水兩次。撈出控干后置于陽光下晾曬，當表皮出現(xiàn)皺褶時放入缸內(nèi)，加入燒沸的醬油進行次醬制。醬油用量為原料的4%.每天翻動1次。三天后撈出再曬，曬至六七成干，置于陰涼處軟化1-2天。入缸，用白糖、玫瑰、白酒、味精與醬油混合，倒入缸內(nèi)，翻拌均勻。配料用量比例：每10千克咸大頭菜用白糖100克、玫瑰30克、白酒30克、味精10克。醬漬10天即成成品。成品色澤深褐，有玫瑰香味，質(zhì)地脆嫩。
主要技術(shù)參數(shù)：
滅菌時間：10-4min
滅菌溫度：65度-95度可調(diào)
蒸汽壓力：1-4kg
加工能力：根據(jù)用戶需求設(shè)計
冷卻方法：常溫或強制冰水
運行速度：無級變速
網(wǎng)帶寬度：500-2000mm
功率：常溫冷卻3KW 冰水冷卻22KW
耗氣量：0.5-1.0m3/h
電源：380V/50HZ
最小生產(chǎn)量：0.55噸/小時（按殺菌時間5-10分鐘）
食品經(jīng)高溫殺菌的營養(yǎng)比不上巴氏殺菌的，有些食品雖然也能經(jīng)過高溫殺菌的，像榨菜、果凍等食品。但是營養(yǎng)流失了，口味也變得差了，所以，巴氏殺菌機就是這些產(chǎn)品選擇。