隨著我國食品調味制品工業(yè)的快速發(fā)展,真空冷凍干燥機積極研究并大力開發(fā)大蒜粉,對于推動我國大蒜粉產業(yè)化進程,促進我國食品調味制品工業(yè)的發(fā)展,具有重要的意義。

我國把真空冷凍干燥機用在凍干食品的農副產品數量大、品種多、質量高、價格低,因而在國際市場上具有較強的競爭力。隨著人民生話水平的提高,人們的飲食品位也在不斷升級,大蒜粉作為高檔食品的凍干食品必將受到消費者的青睞。本文僅對凍干食品概念、特點、發(fā)展前景及其凍干大蒜粉的研制作一介紹。
真空冷凍干燥機制備凍干大蒜粉選擇原料易得、易于分離的胡蘿卜汁培養(yǎng)基、番茄汁培養(yǎng)基作為基礎培養(yǎng)基,當微波/真空干燥的大蒜片水分降至10%左右時,改用45℃熱風干燥,干燥樣品與冷凍干燥和傳統(tǒng)熱風干燥(60℃)樣品在蒜氨酸酶的保留率、顏色、硬度和復水率等方面進行了測試和比較,表明用微波/真空干燥+熱風干燥(45℃)所得的大蒜片的質量與冷凍干燥產品的質量非常接近,比傳統(tǒng)的熱風干燥(60℃)產品質量好得多。
真空冷凍干燥機制備凍干大蒜粉通過細胞生長試驗,確定大蒜粉麥芽汁基礎培養(yǎng)中添加9種營養(yǎng)因子對大蒜粉量的影響,結果表明,大豆蛋白胨、牛肉膏、酵母膏可促進大蒜粉產量化,不僅可以促進大蒜粉增殖,而且還可緩沖基質pH值的變化。