新經(jīng)濟(jì)時(shí)代餐飲食品外賣發(fā)展研究報(bào)告
自美國次貸危機(jī)引發(fā)的金融經(jīng)濟(jì)危機(jī)經(jīng)過1年多的時(shí)間，雖有局部區(qū)域國家地區(qū)出現(xiàn)復(fù)蘇但世界經(jīng)濟(jì)總體還未有明顯的好轉(zhuǎn)，至今為止就連帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)的美國 歐洲以及日本等依然未擺脫,仍在徘徊調(diào)整過程中，呈現(xiàn)出唯有中國經(jīng)濟(jì)總體良好呈現(xiàn)一支獨(dú)秀的錯(cuò)綜復(fù)雜因素眾多狀態(tài)萬千的世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展新格局。
但是同樣的中國經(jīng)濟(jì)總體發(fā)展趨勢良好的情況下卻同時(shí)并存許多隱性問題，若果不能適時(shí)解決好一旦爆發(fā)甚至可能出現(xiàn)更大的引發(fā)經(jīng)濟(jì)倒退的可能。當(dāng)然我們應(yīng)該相信我們國家*有能力有智慧妥善處理化解這些隱性潛在的問題。因?yàn)橹挥兄袊鴦?chuàng)造了經(jīng)濟(jì)幾十年一直快速增長的奇跡！
面對當(dāng)前我們國家總體經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)格局發(fā)展新狀況，我們就餐飲食品外賣產(chǎn)業(yè)市場作為專題進(jìn)行了近2年的多角度系統(tǒng)調(diào)研，從全國不同區(qū)域大約3萬多專業(yè)外賣群體的4次跟蹤實(shí)際調(diào)研數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，以及30萬名有外賣用餐經(jīng)歷的群體或個(gè)人有關(guān)外賣用餐方面的總體需求結(jié)果等，結(jié)合我們國家相關(guān)食品方面的法規(guī)政策以及專業(yè)研究機(jī)構(gòu)的一些觀點(diǎn)看法等整理出新的經(jīng)濟(jì)環(huán)境形勢下餐飲食品外賣發(fā)展的市場研究報(bào)告。
1餐飲食品外賣產(chǎn)業(yè)新經(jīng)濟(jì)時(shí)代的主要特點(diǎn)
1.1 餐飲食品安全問題已引起人類的高度重視，成為各國政府工作重中之重，作為我國政府在出臺《食品安全法》之后兩院已出臺將死刑作為對危害食品安全那些zui大惡極者的嚴(yán)厲處罰，同時(shí)對執(zhí)法者玩忽職守將給予zui重制裁，地方政府負(fù)責(zé)人采取問責(zé)制。而不是以前那種發(fā)生食品安全問題可大事化小，小事化無，僅采取經(jīng)濟(jì)罰款手段給一些人提供了敢于鋌而走險(xiǎn)的監(jiān)管漏洞。
1.2 隨著我國經(jīng)濟(jì)多年的快速發(fā)展，人們普通生活得到了改善與提高，基本上從以前的溫飽需要開始走向追求健康美味的更高要求。
1.3 盡管餐飲食品外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展一直快速發(fā)展，但餐飲食品的用料成本大幅增加，人員工資以及餐飲食品必要的環(huán)境以及保證設(shè)施投入成本更是總體提升等。而且這種趨勢今后幾年仍會持續(xù)。
2 餐飲食品外賣產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展基本條件以及系統(tǒng)準(zhǔn)則
快捷準(zhǔn)時(shí)，衛(wèi)生可口以及營養(yǎng)配餐是考核餐飲外賣產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展的三大基本條件以及系統(tǒng)準(zhǔn)則。
快捷準(zhǔn)時(shí)是基礎(chǔ)，衛(wèi)生美味可口是保證，營養(yǎng)配餐是目標(biāo)。但目前的餐飲食品外賣以經(jīng)濟(jì)快餐為主，各種家庭型朋友聚會型等配餐外送等逐漸興起?？傮w上來說：與上述條件有很大差距，快捷準(zhǔn)時(shí)正在提高改善，衛(wèi)生可口目前還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，目前用的外送工具如塑料框塑料袋等無法予以保證，用多功能豪華外送箱的僅是微乎其微，營養(yǎng)配餐對目前的外賣來說還只是一個(gè)遠(yuǎn)景目標(biāo)。
3 采用多功能外送箱工具設(shè)備外送是保證外賣外送餐飲食品美味的根本途徑
我們國內(nèi)的餐飲食品外賣外送，狀況很不樂觀，僅有不到3%左右的比較關(guān)注外送的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，大部分仍處于塑料框塑料袋再好點(diǎn)就是鐵皮框，這樣通過近半個(gè)小時(shí)送到客戶手里的已經(jīng)變冷，口味發(fā)生了改變，嚴(yán)重影響了食欲。更不要說在送餐過程出現(xiàn)刮風(fēng)，下雨下雪或高溫等情況，那更不利，而且經(jīng)常會發(fā)生淹出的現(xiàn)象，極易發(fā)生外界病菌侵入的可能等等。加快導(dǎo)致用餐人的食欲逐漸喪失，嚴(yán)重影響用餐人的身心健康。
4 餐飲食品外賣將走進(jìn)家庭以及各種家庭型朋友聚會型等配餐外送等必會逐漸興起
由于人們的生活節(jié)奏逐漸加快，以及人們的經(jīng)濟(jì)能力已經(jīng)足以滿足家庭型不同人員對美味的不同需要，而這種需要*可通過專業(yè)大廚來實(shí)現(xiàn)以及規(guī)范的外賣外送來完成。當(dāng)然前提是必須保證外賣外送過程必須通過具有保味功能的專業(yè)外送箱來儲運(yùn)。特別是節(jié)日時(shí)親朋好友聚會，一方面是品嘗美味佳肴，另一方面就是在寬松的氛圍下無所顧及暢談互動(dòng)。
但由于目前的局限性大家逐漸去餐館酒店等公共場合訂餐聚會，結(jié)果由于周邊人多以及公共場合，不能達(dá)到盡情的效果；同樣若在家中雖然環(huán)境寬松，但卻造成主人一直忙虎做飯炒菜等，同時(shí)由于專業(yè)水準(zhǔn)不夠，結(jié)果很難滿足每個(gè)人的口味。唯有通過酒店大廚做餐配餐外送家中，所有親朋好友在家中可盡情暢談，不需主人在廚房忙碌。這樣才能滿足大家聚會的真正需要。
5 營養(yǎng)配餐是外賣產(chǎn)業(yè)的*目標(biāo)
在大家對美味要求基本得到滿足條件下，同時(shí)在營養(yǎng)師逐漸開始普及進(jìn)入外賣咨詢前提下，人們的身體健康就顯的更加重要，需要根據(jù)自己身體檢查結(jié)果由營養(yǎng)師提供制定食譜計(jì)劃定期外送所需的餐飲食品。
深圳市江智工業(yè)技術(shù)有限公司餐飲食品外賣產(chǎn)業(yè)市場專業(yè)研究小組
---------項(xiàng)目負(fù)責(zé)人 趙歲民
2010年10月10日
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