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　　一位多年從事炒板栗的攤主向記者道出不少炒板栗的秘密。目前，市面上的糖炒板栗，有問題的不少。首先，說說板栗的光澤。按照正規(guī)傳統(tǒng)的加工方法，應該使用精制植物油炒，這樣炒出的板栗看上去光亮，聞起來香?？墒?，有些商販為了牟取更多利潤，會用潲水油來代替。更有個別黑心攤販還往炒鍋里加工業(yè)石蠟，這樣炒出來的板栗外表更加鮮亮誘人。其次，談談板栗的顏色，糖炒板栗棕褐發(fā)亮，甚至會發(fā)黑，這是因為加糖炒的緣故。在炒板栗時，鍋里的鐵砂和糖在高溫下發(fā)生反應，形成焦糖，時間長了板栗就變成了黑色。有的商販為了降低成本，用糖精鈉等甜味劑來代替糖，再加上黑乎乎的鐵砂，也能做出同樣的顏色。這樣，板栗開口部分黏上糖精鈉，吃上去甜甜的。但并沒有營養(yǎng)，吃多了對人體健康不利。zui后，說到板栗的開口。其實，炒板栗很少會炒爆的。而市場上小販們所賣的板栗開口統(tǒng)一規(guī)整，是小攤販用刀子劃開的；另一種是用糖精水泡過，這樣會使板栗的重量增加，味道更甜，而且遇熱后會爆開口子。在炒制時，將板栗人工開口，炒鍋里的焦碳等雜質容易滲入，吃起來不衛(wèi)生。

　　據(jù)專家介紹，工業(yè)石蠟含有多環(huán)芳烴和稠環(huán)芳烴等化學成分，是非常強的致癌物。人體攝入后會造成腹瀉等腸胃疾病，嚴重者會導致腦部神經以及肝臟等器官的病變。國家早就規(guī)定，食品中不能添加工業(yè)石蠟。因此，用工業(yè)石蠟炒的板栗不能吃。

　　糖精鈉主要原料為石油化工產品，是國家限制使用的食品添加劑。糖精鈉在生產過程中不易提純，有些雜質，如一些重金屬、氨化合物、砷等不易除盡。糖精鈉的甜度約為蔗糖的450—550倍，除在味覺上有甜的感覺外，對人體無任何營養(yǎng)價值，食用多了，對肝臟和神經系統(tǒng)都有一定的危害。

　　潲水油是剩飯菜經過水油分離、過濾、去味等程序制成的。由于潲水中混有污水、洗滌劑和其他雜質，加工時根本無法除去細菌和有害化學成分。潲水油一般只能用作化工原料，不能食用。人們食用后，會引發(fā)頭昏、嘔吐、頭痛、惡心、腹部疼痛以及腸胃疾病，嚴重者甚至引發(fā)肝癌。

　　專家介紹了一些識別糖炒板栗質量的方法，提醒讀者購買時謹慎選擇。正宗的糖炒板栗，板栗不大，小而均勻，用指甲一剝就開，會發(fā)出清脆的“撲哧”聲。質量好的板栗，肉色呈金黃色，又糯又甜，吃后回味無窮。如果發(fā)現(xiàn)炒板栗外表烏黑發(fā)亮，放了一段時間色澤仍不退，這樣的板栗大多加了工業(yè)石蠟，盡量不要食用。