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國外大米食品開發(fā)

來源:安徽天下谷倉農(nóng)業(yè)科技有限公司   2023年11月12日 11:49   161
 
大米加工食品近年來陸續(xù)出現(xiàn)在我國超市的貨架上,如速凍炒飯、方便粥、大米制成的膨化食品等。但從品種上看,大米加工食品比面粉制成的食品要少得多。國外有關(guān)這方面的經(jīng)驗值得借鑒。
日本在大米加工時采取了不同于其他國家的一些措施。其中之一,就是大米濕去皮,這是一種很*的方式,既可使該稻米去皮拋光,又可保留80%以上的胚芽組織,同傳統(tǒng)的加工方式相比大米的營養(yǎng)成分的損失要少得多。日本還生產(chǎn)出不需要淘洗的“清潔米”,可直接下鍋煮食,具有高度的清潔性和透明性。此外,日本把5%的大米加工成米粉,用提取的大米淀米制作袋裝酒飲料(伏特加)、碗裝啤酒、速食大米粥、帶包裝的大米蛋糕;大順條、大米面包等各種小食品。
許多國家廣泛采用從稻殼中提取系列維生素,其中提煉出的值酸鈣鎂鹽,可用于治療軟骨病。印度專家研究出從稻殼中提取*、脂肪酸的方法,并認為用水解的方法從多糖的稻殼中提取普通的糖是可行的。

美國把高質(zhì)量的稻殼制成各種綠色食品,并研究出提高稻完蛋白質(zhì)的方法。一種是篩選法。保留大部分蛋白質(zhì);一種是制成濃縮蛋白,使蛋白成分達85%,而它的原始產(chǎn)品的蛋白質(zhì)僅占37%。

專家介紹,大米粉同玉米、大豆、土豆粉混合制成的食品對腸胃吸收不好的人很適用,也可以做成兒童食品。

近年來國內(nèi)的專家們也研制出各項指標和營養(yǎng)成分符合標準的清潔米、免淘米、老年人用米、嬰幼兒米、營養(yǎng)保健和各種不同功能的大米,以大米為主要原料的食品也陸續(xù)投放市場。米制方便面且有柔軟光滑、口感好、營養(yǎng)配比合理點,用開水沖泡5分鐘即可食用。波紋米粉、方便河粉、米線等干鮮制品都受到消費者的勸巫。
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