對(duì)于蘋(píng)果這種水果,人們對(duì)它是非常喜愛(ài)的,蘋(píng)果的市場(chǎng)消耗量總是在前幾位,長(zhǎng)期占據(jù)前列位置。蘋(píng)果加工食品也同樣如此,蘋(píng)果復(fù)合果醬的口味豐富,既可以直接食用,也可以作為佐料搭配,下面我們就來(lái)看一下蘋(píng)果復(fù)合果醬的加工方式吧!
蘋(píng)果復(fù)合果醬可以直接食用,它非常方便,不需要任何其他烹飪方法就可以立即食用。蘋(píng)果醬和蘋(píng)果調(diào)味料在加工工藝和食用方法上有所不同。由于蘋(píng)果本身的香氣不太濃郁,但色澤鮮紅,可以與一些香氣濃郁的水果做成復(fù)合果醬,相互搭配。加工工藝為:原料及處理:果醬加工的蘋(píng)果應(yīng)*成熟,并應(yīng)挑出腐爛、病青的未成熟果實(shí)。打:用手打。一般不加水即可制成泥漿。過(guò)濾殘?jiān)缘玫焦?。加?:1白糖和海藻酸鈉。海藻酸鈉需要用5倍的水浸泡,緩慢加熱形成均勻的膠體,然后加入檸檬酸和山梨酸鉀,使其固含量達(dá)到40-42%左右。菠蘿果醬的制備:取新鮮成熟的菠蘿果皮和果核,打漿、加熱、濃縮,同時(shí)加入1:1白糖和0.7%海藻酸鈉,海藻酸鈉需加入5倍水浸泡,緩慢加熱形成均勻膠體,再加入原料,加熱濃縮白糖和菠蘿制漿,后面加入0.2%的檸檬酸和0.05%的山梨酸鉀,使其固形物含量達(dá)到40-42%,停止加熱。蘋(píng)果醬和菠蘿醬的混合:根據(jù)加熱和煮沸的比例,混合比例可以是1:1或2:1。裝瓶:200g四瓶,裝瓶后立即擰緊瓶蓋。滅菌:100℃沸水滅菌15-20分鐘。冷卻會(huì)產(chǎn)生成品,因此會(huì)產(chǎn)生蘋(píng)果復(fù)合果醬。由此可見(jiàn),整個(gè)過(guò)程相對(duì)嚴(yán)謹(jǐn),需要專業(yè)操作,這對(duì)果醬的食品安全非常重要。
蘋(píng)果復(fù)合果醬的加工需要很多工序,可以看出,整個(gè)過(guò)程是比較緊密的,對(duì)于水果原料的選擇也是比較苛刻的,一定要選擇用完好的蘋(píng)果果實(shí),這樣生產(chǎn)出來(lái)的果醬質(zhì)量才有保證。蘋(píng)果復(fù)合果醬既保留了蘋(píng)果的口味,又增加了其他水果的口感,是一款比較*的食品。隨著水果加工技術(shù)的發(fā)展,相信水果食品在未來(lái)會(huì)占據(jù)更大的空間的,其成本也會(huì)降低,這對(duì)于消費(fèi)者、廠家以及各大商家來(lái)說(shuō)都是一件好事。