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伴隨食品加工的機(jī)械化進(jìn)程，大型肉類(lèi)食品加工企業(yè)大多已實(shí)現(xiàn)機(jī)械自動(dòng)化，肉類(lèi)加工易出現(xiàn)金屬異物污染。食用含有金屬異物的食品，輕則損傷口腔粘膜，重者甚至造成生命危險(xiǎn)。因此，肉類(lèi)食品加工企業(yè)普遍將金屬檢測(cè)設(shè)置為關(guān)鍵控制點(diǎn)。

2 金屬探測(cè)器工作原理

目前大多數(shù)企業(yè)采用的金屬探測(cè)器一般采用三線圈檢測(cè)方式，即通過(guò)低功率高頻震蕩使探測(cè)通道產(chǎn)生均勻磁場(chǎng)，利用兩邊線圈的平衡接受原理進(jìn)行檢測(cè)。當(dāng)金屬通過(guò)探測(cè)通道時(shí)，由于渦流效應(yīng)使得局部磁場(chǎng)發(fā)生畸變，輸出線圈端產(chǎn)生不平衡電壓波形，其相位、峰值均與正常產(chǎn)品不同，可根據(jù)波形作為判斷依據(jù)。金屬探測(cè)器的主要指標(biāo)是檢測(cè)靈敏度，即能夠檢測(cè)到的最小金屬。

3 影響金屬探測(cè)器靈敏度的因素

3.1 不同金屬類(lèi)型

金屬分為導(dǎo)磁性金屬如鐵、錳、鎳等和導(dǎo)電性金屬如銅、錫、不銹鋼等。導(dǎo)磁性金屬由于其本身的磁場(chǎng)性，通過(guò)金屬探測(cè)儀時(shí)可以引起足夠的磁通量變化，易于被金屬探測(cè)儀捕捉，從而分辨檢測(cè)。而部分金屬如不銹鋼等毫無(wú)磁性，而導(dǎo)電性又很弱，很難被金屬探測(cè)儀檢測(cè)。

3.2受檢產(chǎn)品的差異

金屬探測(cè)儀的靈敏度受產(chǎn)品影響較大。水分、鹽分、糖分等屬于電解質(zhì)，能夠產(chǎn)生類(lèi)似金屬所產(chǎn)生的信號(hào)，引起檢測(cè)通道內(nèi)磁場(chǎng)的變化，從而影響檢測(cè)結(jié)果的穩(wěn)定性。因此冷凍分割生肉或含有較大水分、糖鹽的蒸煮肉制品含較多電解質(zhì)，產(chǎn)品體積越大，產(chǎn)生信號(hào)越強(qiáng)，影響金屬探測(cè)儀的靈敏度。

3.3 金屬探測(cè)器自身局限性

金屬探測(cè)器開(kāi)口尺寸越大，靈敏度越差。金屬異物的運(yùn)動(dòng)方向不同也可以影響靈敏度。另外，對(duì)導(dǎo)電性金屬而言，操作頻率越高，檢測(cè)靈敏度越高；而對(duì)導(dǎo)磁性金屬而言，操作頻率越高檢測(cè)靈敏度反而降低。

3.4工人操作

基于金屬探測(cè)器的檢測(cè)原理及自身局限性，工人操作時(shí)產(chǎn)品擺放位置、檢測(cè)產(chǎn)品所消耗時(shí)間均能夠影響產(chǎn)品的金屬異物檢測(cè)。

并且現(xiàn)目前大多數(shù)企業(yè)不僅僅依靠金屬檢測(cè)，通常通過(guò)金屬檢測(cè)和X光機(jī)結(jié)合使用，確保產(chǎn)品安全性