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薯條是怎么切出來的

來源：上海昀望科技發(fā)展有限公司   2025年05月16日 16:43   135

薯條的切割過程是薯條生產中的關鍵環(huán)節(jié)，直接影響到薯條的品質和口感。選擇合適的切條設備尤為重要，以下是詳細的切割過程：

1. 原料預處理

清洗：將土豆放入氣泡清洗機中，通過高壓水噴淋去除表面的泥土和雜質。

去皮：使用蒸汽去皮機去除土豆表皮。蒸汽去皮機利用高溫高壓蒸汽軟化表皮，然后通過冷卻驟冷使表皮脫落，去皮效果好且損耗低。


2. 切割設備選擇

水刀切條機：上海昀望水刀切條機利用高壓水流進行切割，切割速度快，切條均勻，幾乎無羽化現(xiàn)象，切條均勻，不斷條，物料損耗低。


3. 切割過程

進料：將清洗干凈的土豆送入切條機的進料口。
切割：切條機將土豆切成均勻的條狀。切條機的刀片間距可以根據(jù)需求調整，一般薯條的寬度在6-10mm之間。

出料：切割后的薯條通過傳送帶或管道排出，進入后續(xù)工序。


4.后續(xù)處理

漂洗：將切好的薯條放入漂洗槽中，用清水漂洗，去除表面的淀粉和雜質。
漂燙：通過熱水漂燙（85-90℃）使土豆條中的酶失活，防止褐變，同時軟化土豆條，增加脆度。

冷卻與干燥：通過風干機去除土豆條表面的多余水分，便于后續(xù)油炸。


薯條的切割過程需要綜合考慮土豆的品種、切割設備的性能以及操作過程中的細節(jié)。通過選擇合適的土豆品種、使用高質量的切條設備，并注意操作過程中的細節(jié)，可以顯著提高薯條的均勻性和品質。

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