
技術(shù)交流 技術(shù)方案 采購指南 話題討論 維修保養(yǎng) 資料下載 企業(yè)案例 會員報道
您所在的位置:食品機械設(shè)備網(wǎng)>技術(shù)首頁>技術(shù)交流
醋酸和乳酸
它們是防腐劑中使用泛的兩種有機酸。在多數(shù)情況下,它們在食品中由乳酸菌代謝產(chǎn)生的。例如腌菜、德國泡菜和酸奶等,它們是能夠產(chǎn)生醋酸、乳酸和其他酸的乳酸菌的發(fā)酵制品。
丙酸和乳酸等有機酸的抗菌作用,一方面是它們將pH值降低到微生物生長范圍之下,另一方面是未解離的酸分子抑制了微生物的新陳代謝。在測定食品中有機酸的含量時,滴定酸度比pH值更加準確,因為后者測量的是氫離子濃度而有機酸沒有解離。在測量滴定酸度時,以與已知一定量的堿反應(yīng)的酸的量來確定。德國泡菜等產(chǎn)品的滴定酸度比pH值能夠更好地指示酸度的存在量。
從醋酸對一些病原菌的作用可以證明它的殺菌效應(yīng)。當兩種沙門氏菌被添加到一種油一醋為基礎(chǔ)的色拉調(diào)味品上
在屠宰后,通過應(yīng)用有機酸清洗和消毒動物胴體,從而達到減少致病菌的攜帶和延長產(chǎn)品貨架期的
醋酸鹽和乳酸鹽
醋酸和乳酸的鈉鹽和鉀鹽在食品中的應(yīng)用十分廣泛,具有很長的應(yīng)用歷史。例如焙烤工業(yè)廣泛使用雙乙酸鈉來預(yù)防面包和蛋糕的霉變。另外因
為它們具有延長肉制品貨架期的潛力,所以在過去的二三十年里人們對這些多功能化合物的研究興趣大大增加,在美國冷藏熟肉產(chǎn)品的期望貨架期
為75~90天,其中有些化合物對達到以上目標具有重要作用。興趣增加的另一個原因是它們對耐寒病菌如單核細胞增生李斯特氏菌具有抑制作用。
本節(jié)所提及的鹽類是抑菌劑而不是殺菌劑
上海譜騫光學儀器有限公司是國內(nèi)一家顯微鏡(光機電)研發(fā)、營銷,售后服務(wù)為一體的專業(yè)光學設(shè)備儀器公司。并同時代理國外光學品牌儀器品牌,并保持 著良好的合作關(guān)系,公司有專業(yè)的銷售及售后服務(wù)團隊,能為用戶提供完善的解決案和系統(tǒng)的培訓。主營:金相顯微鏡、生物顯微鏡、體視顯微鏡、倒置顯微鏡、視頻顯微鏡、熒光顯微鏡、偏光顯微鏡等
上一篇:冷凍干燥機制作凍干茶、凍干咖啡
下一篇:檢測紐扣拉伸強度的儀器
本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源(非食品機械設(shè)備網(wǎng)m.hg0881.cn)的作品,目的在于傳遞更多信息,并不代表本網(wǎng)贊同其觀點或和對其真實性負責,不承擔此類作品侵權(quán)行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時,必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源,并自負版權(quán)等法律責任。
免費注冊后,你可以
了解食品行業(yè)更多資訊查看食品行業(yè)供求信息凸顯食品行業(yè)自身價值 馬上注冊會員想快速被買家找到嗎
只需要發(fā)布一條商機,被買家找到的機會高達90%!還等什么? 馬上發(fā)布信息