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  月餅餡料中的果仁、杏仁、瓜子、核桃等原料在采購和加工的過程中，一不小心就會讓混在其中的蟲子和其他雜質成“漏網之魚”，zui后成月餅餡料，怎樣杜絕此類現(xiàn)象的發(fā)生？昨天，本報記者專門采訪了上海市食品協(xié)會烘焙專業(yè)委員會秘書長高克敏。他表示，各企業(yè)必須對材料采購和生產過程嚴格把關。并特別強調，今年的高溫天氣非常長，企業(yè)必須按照行業(yè)規(guī)范辦事，做好原材料保存的防霉防變質工作。

　　雖然距離中秋節(jié)還有近2個月時間，市食品行業(yè)協(xié)會已經就今年月餅的食品安全工作作出了部署，并經常性了解大型月餅企業(yè)的生產狀況。高克敏表示，今年行業(yè)協(xié)會會向月餅生產企業(yè)推薦*的“X射線異物探測儀”，以確保食品安全。

　　杏花樓：總裁親赴現(xiàn)場嚴抓質量

　　百年老品牌杏花樓月餅向來以品種豐富價廉物美著稱，他們對確保食品安全方面也十分重視。當記者趕往現(xiàn)場進行采訪時，杏花樓集團的兩位總裁已經親赴位于浦東三林的生產企業(yè)，監(jiān)督廠里面的整個生產流程。

　　該公司辦公室負責人向記者介紹，杏花樓今年狠抓質量意識和衛(wèi)生意識，盡zui大能力減少雜質與蟲害，并提高機械化設備的使用水平。她舉例說：“為確保杜絕露餡現(xiàn)象，確保蛋黃月餅的蛋黃位置居中，集團花費巨資引進日本*設備?！?

　　今年，杏花樓雖然也受到原材料成本*的影響，但零售價只在去年的基礎上微幅上調：58元聽裝月餅微調到60元，“迷你型”從原來68元上調到72元，蛋黃蓮蓉從98元上調到108元。.該負責人表示，杏花樓通過提高生產效率消化原料*的影響，讓市民在不怎么增加開支的前提下，也能吃到好月餅。

　　高克敏：克莉絲汀月餅是*

　　zui近上市食品行業(yè)協(xié)會烘焙委員會派出人員到各月餅生產企業(yè)開展質量巡視，該協(xié)會秘書長高克敏向記者介紹：目前國內的月餅生產質量主要依靠人工把關，雖會經過幾道程序也難免掛萬漏一。針對這一情況，克莉絲汀在月餅生產的過程中嚴把質量關。對此，高克敏秘書長稱贊有加。

　　據高克敏秘書長向記者介紹，市食品協(xié)會大力推薦使用不含氯的無毒消毒液，克莉絲汀已經做到了這一點，該公司同時聘請日本專家指導品質管理；點心、面包等產品則聘請了法國烘焙師進行專業(yè)培訓。在質量安全方面，該公司歷年來都是堅持做到：只要是過期的月餅，企業(yè)一律回收并銷毀。他表示：“克莉絲汀是上海zui注重月餅生產質量的企業(yè)之一，其生產和管理經驗值得其他企業(yè)學習和借鑒。盡管在設備方面投入很多，但克麗斯汀的價格并沒有明顯的上漲。”

　　月餅大戰(zhàn)已經打響，高克敏秘書長提醒廣大消費者，現(xiàn)在市場上有200多家月餅品牌，大家挑選品牌月餅。同時，他要求上海所有月餅生產企業(yè)嚴格把好原料采購關，盡量采用“X射線異物探測儀”等*設備和手段，把原料中的蟲和雜質排除在月餅餡料之外，保證讓市民吃上放心月餅