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回轉(zhuǎn)式殺菌機(jī)可以提高盛裝半流質(zhì)制品的待殺菌密封包裝件（如罐頭類食品等的熱穿透能力。使用這種設(shè)備的殺菌過程中，罐頭內(nèi)容物是處于不斷被攪動的狀態(tài)下完成滅菌的，故也稱攪動式殺菌機(jī)。其生產(chǎn)方式仍屬于間歇式。

食品包裝機(jī)械——回轉(zhuǎn)式殺菌機(jī)的介紹

    圖9-4為回轉(zhuǎn)式殺菌機(jī)簡圖。全機(jī)主要由蒸汽系統(tǒng)、冷卻水系統(tǒng)、壓撞空氣系統(tǒng)、溫度和壓力監(jiān)

控系統(tǒng)、安全裝置、儲水鍋、殺菌鍋以及殺菌鍋回轉(zhuǎn)裝置、液位控制裝置卻回轉(zhuǎn)定位裝置等組成。

    儲水鍋（上鍋）通常安裝在殺菌鍋（下鍋）之上，主要用于儲存由蒸汽加熱的殺菌用循環(huán)水。這樣熱水被重復(fù)利用，既可以使殺菌鍋內(nèi)的罐頭迅速均勻受熱，保證殺菌質(zhì)量，又能節(jié)省蒸汽用量，縮短殺菌周期。

    殺菌鍋的回轉(zhuǎn)裝置由鍋內(nèi)轉(zhuǎn)體和鍋外傳動裝置組成。殺菌時(shí)，罐頭豎直裝入殺菌籃中，由壓緊裝 置將殺菌籃與轉(zhuǎn)體固聯(lián)，使之不能與轉(zhuǎn)體間有相對運(yùn)動。轉(zhuǎn)體由鍋外的電動機(jī)、無級變速器帶動旋轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)速一般在5r/min-45r/min范圍內(nèi)無級可調(diào)。轉(zhuǎn)體可朝一個(gè)方向回轉(zhuǎn)或正反交替回轉(zhuǎn)，交替回轉(zhuǎn)時(shí)，動作換向由時(shí)間繼電器設(shè)定。在傳動裝置上安置有一個(gè)定位器，保證轉(zhuǎn)體停止在某一特定位置上，使得殺菌籃能順利從鍋中取出。撞頭隨轉(zhuǎn)體回轉(zhuǎn)，其內(nèi)容物的攪動是靠罐內(nèi)頂隙氣體產(chǎn)生的，罐體在做跟頭式運(yùn)動的過程中，頂隙氣體沿罐內(nèi)壁上下翻滾，起到了攪動固形物的作用，從而實(shí)現(xiàn)罐頭迅速升溫，均勻受熱的目的。