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  聞味辨別食品新鮮與否，自古皆然。上海水產(chǎn)大學(xué)昨日傳出信息：該校食品學(xué)院專(zhuān)家依靠“電子鼻”辨識(shí)食品“氣味指紋”，檢測(cè)食品新鮮程度的效率和準(zhǔn)確性，較傳統(tǒng)培菌檢測(cè)法有較大提高。目前，“電子鼻”已能成功“聞”出僅有輕微變質(zhì)的對(duì)蝦。

　　實(shí)驗(yàn)室中，專(zhuān)家正進(jìn)行對(duì)蝦檢測(cè)試驗(yàn)———小心翼翼剝開(kāi)一只大蝦，去頭去尾，搗肉成泥，取其中1克樣品放入小瓶密封，再啟動(dòng)“電子鼻”。此刻，只見(jiàn)長(zhǎng)2厘米、比頭發(fā)絲還細(xì)的取樣針探入小瓶，吸取“蝦味”*進(jìn)入集味儲(chǔ)存盒，確保達(dá)到檢測(cè)所需的濃度。不久，“電子鼻”顯示屏上，就出現(xiàn)了這只蝦樣品的氣味響應(yīng)曲線(xiàn)綜合圖。

　　據(jù)了解，“電子鼻”顧名思義是專(zhuān)門(mén)針對(duì)氣味的提取分析設(shè)備技術(shù)而設(shè)計(jì)的，一般用于煙草、茶葉等氣味要求*的品質(zhì)檢驗(yàn)。水產(chǎn)大學(xué)專(zhuān)家選用的“電子鼻”，其核心是18個(gè)氣體傳感器，它們可分別對(duì)物質(zhì)*產(chǎn)生的化學(xué)氣體產(chǎn)生不同程度的響應(yīng)，如同人體鼻子的嗅覺(jué)受體細(xì)胞一樣工作。18個(gè)“細(xì)胞”組成陣列，將18個(gè)不同響應(yīng)結(jié)果綜合分析后，再與食品正常時(shí)的氣味數(shù)據(jù)比對(duì)，即可得出是否變質(zhì)、變質(zhì)到何種程度的結(jié)果。專(zhuān)家介紹，只需稍加“訓(xùn)練”，這一技術(shù)還能應(yīng)用于對(duì)肉、蛋、奶、魚(yú)等的檢驗(yàn)，為市民食品安全再添一道屏障。

　　項(xiàng)目負(fù)責(zé)人、上海水產(chǎn)大學(xué)食品學(xué)院食品生物技術(shù)教研室主任趙勇博士表示，這一檢測(cè)方法，只需一小時(shí)左右即可獲知食品品質(zhì)，具有快速、準(zhǔn)確、便捷等特點(diǎn)，有望應(yīng)用于世博食品安全檢測(cè)。