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　　食品的儲(chǔ)存對(duì)保證食品的質(zhì)量非常重要，如何很好地儲(chǔ)存食品、充分利用食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，儲(chǔ)存方法也很有學(xué)問(wèn)。
　　
　　每年冬季，許多人把生鮮類的食品存放在陽(yáng)臺(tái)等“天然冰箱”，有的放在背陰的地方，有的甚至掛在窗外。在“天然冰箱”存放的食品，按貯存需求大體可以分為兩大類：需要冷凍的肉類、海鮮、熟食等食品，需要冷藏的蔬菜、水果、熟食等食品。尤其在我們北方有這種存放習(xí)慣的人很多。這種存放存在哪些安全隱患呢？
　　
　　食品安全危險(xiǎn)因素預(yù)測(cè)
　　
　　1、需要冷凍的肉類、海鮮、熟食等食品：雖然，北方冬季室外氣溫較低，zui高氣溫也在0℃以下，但是，由于溫度波動(dòng)較大，有時(shí)午后溫度可能上升到0℃以上，這樣會(huì)導(dǎo)致這些冷凍食品不斷地消融、上凍，導(dǎo)致食品變干、發(fā)黃、*變質(zhì)。
　　
　　2、需要冷藏的蔬菜、水果、熟食等食品：由于冬季室外氣溫較低，常常低于0℃，如果需要冷藏的食品上凍，比如蔬菜、水果上凍之后多數(shù)就不再能夠食用。
　　
　　3、初冬或春季由于室外溫度溫差大、zui高氣溫較高，更是室外食品儲(chǔ)存的一大安全危險(xiǎn)因素。
　　
　　食品安全危險(xiǎn)因素預(yù)防措施
　　
　　無(wú)論是餐飲服務(wù)單位還是普通家庭，在冬季應(yīng)盡量少采購(gòu)食品，避免過(guò)多儲(chǔ)存，在“天然冰箱”存放的食品，尤其是初冬或春季溫差較大的季節(jié)更不可相信“天然冰箱”的保存效果。
　　
　　1、需要低溫冷凍保存的食品，因達(dá)到良好效果的前提是只凍一次，且不能時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，所以，凍肉類食品冬季可存放在陰面陽(yáng)臺(tái)，確保溫度始終在0℃以下，避免肉品變得干柴、發(fā)黃、*變質(zhì)，肉類冷凍存放一般應(yīng)在2個(gè)月內(nèi)食用完。其他冷凍食品：即使在有效期內(nèi)，冷凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的食品盡量不要食用，而且，還應(yīng)查看包裝袋里的食品顏色、形狀是否有變化、有無(wú)反復(fù)消融、上凍的情況。
　　
　　2、需要低溫冷藏保存的食品，比如含水量較多的蔬菜、水果，如番茄、黃瓜，柿子椒、蘋果、梨等，冬季在室外存放時(shí)應(yīng)注意“保暖”，避免上凍。由于這些蔬菜、水果含水量較多，長(zhǎng)時(shí)間存放后會(huì)出現(xiàn)變黑、變軟、變味的品質(zhì)下降或*變質(zhì)現(xiàn)象。
　　
　　3、冬季在室外陽(yáng)臺(tái)上存放食品，無(wú)論“冷凍”，還是“冷藏”，低溫只能抑制微生物的生長(zhǎng)，并不能殺滅微生物。建議大家將食品用食品袋裝好存放，避免在陽(yáng)臺(tái)存放時(shí)受到污染。