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板栗泥罐頭制作工藝流程

來源:山東科邁達(dá)智能食品裝備有限公司   2011年05月05日 15:06   3907
  山東瑞帆食品機(jī)械有限公司板栗泥罐頭制作工藝流程
  
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  原料挑選→剝殼→除內(nèi)皮→護(hù)色→漂洗→預(yù)煮→磨漿→配料→濃縮→裝罐密封→成品
  
 ?。ǘ┎僮饕c(diǎn)
  
  1.原料挑選、剝殼、除內(nèi)皮、護(hù)色、漂洗、預(yù)煮等六個工序與糖水板栗罐頭加工方法基本相同。不同之處是對板栗原料的大小重量無要求,只要香味正常的栗肉都可加工。
  
  2.磨漿:用不銹鋼磨或石磨將煮好的栗子磨成漿,磨漿過程中適量加水,減輕漿體粘磨現(xiàn)象。
  
  3.配料濃縮:板栗淀粉含量很高,是形成膠凝的良好條件,只要適量配糖在濃縮鍋中,慢火熬煮,并邊煮邊攪拌,以保證均勻受熱,接近濃縮終點(diǎn)時加入輔料充分拌勻,即可出鍋。
  
  4.裝罐密封:取事先清洗干凈并經(jīng)消毒的瓶罐裝入栗泥立即密封瓶口。注意裝罐過程中應(yīng)衛(wèi)生操作,封口溫度80℃以上。
  
  5.成品:密封的實(shí)罐,待其自然冷卻后,擦凈表面裝箱入庫。
  
 ?。ㄈ┵|(zhì)量要求
  
  1.感官指標(biāo)
  
  色澤:呈黃色至褐黃色,均勻一致。
  
  滋味及氣味:具有板栗的*風(fēng)味,無焦糊味及其他異味。
  
  組織及形態(tài):呈粘稠泥狀,組織無團(tuán)狀果粒,無糖結(jié)晶。
  
  2.理化指標(biāo)
  
  凈重:170克、280克、350克,允許公差±5%,但每批平均重量不低于凈重。
  
  總糖:不低于55%,以轉(zhuǎn)化糖計。
  
  重金屬含量:同糖水板栗罐頭。
  
  3.微生物指標(biāo)
  
  同糖水板栗罐頭。以上工藝所需設(shè)備請咨詢山東瑞帆:
關(guān)鍵詞:濃縮鍋
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