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    俄羅斯人離不開洋蔥，日本人無海帶豆腐不成席，德國人每道菜都加大蒜……而在中國，香噴噴的饅頭大米飯、冒著油的大塊排骨，也是典型的餐桌風(fēng)景。美國12月14日一篇名為《食物，*取長補(bǔ)短》的文章也認(rèn)為，中國人使用植物油、較少煎炸、愛喝茶值得*學(xué)習(xí)，但同時(shí)，中國人的飲食結(jié)構(gòu)也較為單一，雖然現(xiàn)在牛奶喝得多了，但堅(jiān)果和魚，尤其是深海魚，還應(yīng)該“加把勁”多吃點(diǎn)。

　　抗氧化，人人不可少

　　我們吃堅(jiān)果和魚，不僅是為了獲得蛋白質(zhì)等營養(yǎng)，更重要的是其中的*、不飽和脂肪酸、蝦青素等抗氧化劑。中國工程院院士、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所教授陳君石介紹說，因?yàn)椤把趸辈粌H如護(hù)膚品廣告所說的那樣是皮膚衰老的根源，也和許多慢性病，如心臟病、高血壓、糖尿病、癌癥等息息相關(guān)。

　　中國人傳統(tǒng)膳食中的蔬菜雖然也富含抗氧化劑，但經(jīng)過加熱會(huì)被破壞不少，所以需要通過其他途徑補(bǔ)充。因此，不論男女老少，都需要加入抗氧化的大軍。

　　吃了堅(jiān)果要減肉

　　堅(jiān)果的好處數(shù)不勝數(shù)，中國疾病預(yù)防控制中心和美國塔夫茨大學(xué)的一項(xiàng)聯(lián)合研究表明，連續(xù)四周食用美國大杏仁能顯著降低體內(nèi)氧化標(biāo)記物的含量，減少抽煙對人體造成的損傷。北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)科主任洪忠新更表示，堅(jiān)果中富含的*在體內(nèi)能分解出一氧化氮，起到擴(kuò)張血管的作用，非常適合有心血管疾病的人吃。還含有大量*、鋅、可溶性膳食纖維等營養(yǎng)成分。但也會(huì)有人擔(dān)心，堅(jiān)果里“油”多，會(huì)不會(huì)堵塞血管呢？對此，兩位專家一致表示，堅(jiān)果不是普通的零食，因?yàn)槠錈崃枯^高，應(yīng)該被計(jì)算進(jìn)每天的基本膳食中，比如說，吃了30克杏仁、核桃，就少吃一兩肉，這樣不僅保證熱量“收支平衡”，抗氧化劑也得到了補(bǔ)充，可謂“一石二鳥”。在品種的選擇上，除了大家熟悉的杏仁，花生、核桃、山核桃、榛子都可以。一般來說，每天吃5個(gè)核桃比較合適，也可以換算成15個(gè)花生，20顆杏仁。

　　越“油”的魚越營養(yǎng)

　　魚中的抗氧化劑歐咪伽—3脂肪酸就隱藏在厚厚的脂肪中，所以，寒冷深海中生長的魚含量尤其高。中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所研究員張堅(jiān)對比了幾種魚的營養(yǎng)成分后得出：三文魚等深海魚中歐咪伽—3脂肪酸含量是帶魚的3倍、鯉魚的5倍、草魚的20倍。所以，真正能有抗氧化功效的，主要還是深海魚。在挪威、瑞典等北歐國家，人們幾乎天天吃深海魚，所以心血管普遍健康，如果中國人的餐桌上每天能用一份深海魚代替紅肉，健康狀況一定會(huì)改善許多。如果沒有條件吃深海魚，用淡水魚代替紅肉也可以，雖然抗氧化的功效差了些，但畢竟脂肪含量會(huì)少很多，也是對心血管有益的。