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消毒滅菌對熟食生產(chǎn)銷售極其重要
來源:
2011年08月31日 09:07
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Foodjx導讀:滅菌消毒是熟食生產(chǎn)和銷售的關(guān)鍵,讓消費者吃上放心的熟食,熟食的衛(wèi)生質(zhì)量過關(guān)更能維護一個熟食品牌的形象。選對消毒方式和消毒技術(shù)對于無論是熟食生產(chǎn)者還是銷售的商家及其重要。
熟食多指已烹調(diào)的供出售的熟肉食,是經(jīng)過加工或焯水處理后的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。熟食不僅美味,而且方便。很多上班一族覺得買菜做菜很麻煩,多會選擇買些熟食,節(jié)省了時間,味道也不錯。
但是,就是這我們?nèi)粘=?jīng)常食用的熟食,zui近發(fā)生了一些安全方面的問題。8月11日起,江蘇高郵市馬棚鎮(zhèn)不少居民陸續(xù)發(fā)生疑似食物中毒事件。據(jù)悉,約近百人因此先后出現(xiàn)上吐下瀉、肚子疼等情況。初步調(diào)查顯示,疑似中毒事件系由該鎮(zhèn)的一家出售鹵肉及燒烤食品的熟食店出售的“素雞”引發(fā)。報道一出,引起人們廣泛的關(guān)注,我們不禁要問,熟食還敢吃嗎?還能吃嗎?
其實很多熟食生產(chǎn)商家的產(chǎn)品還是信得過的,無論是包裝還是現(xiàn)賣的熟食,衛(wèi)生部門都會對其進行定期或不定期的檢查,國家對于食品安全問題也越來越重視,但是,為什么還會頻發(fā)一些食用熟食致多人出現(xiàn)中毒的事件呢?究竟是哪一環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題?
熟食的生產(chǎn)和加工需要經(jīng)過很多環(huán)節(jié),從原材料買入到產(chǎn)品出廠是一個復雜的過程,然而,越是復雜的生產(chǎn)過程,就越容易出現(xiàn)消毒不到位,滅菌不夠*的問題。的原材料,精良的加工工藝,精美的包裝,有競爭力的價格,都沒有生產(chǎn)過程消毒和滅菌這一環(huán)節(jié)重要,無論在哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)消毒不*的問題,對于熟食生產(chǎn)都是致命的。所以,熟食安全的問題其實是生產(chǎn)過程消毒滅菌不*的問題。
熟食加工生產(chǎn)和其他食品不同,熟食加工繁復,且是可以直接食用的產(chǎn)品,研究證明,熟食比生的食材更容易滋生細菌,如果是通過真空包裝的熟食,細菌的生長速度較慢,但是那些直接在商場和超市出售的熟食,裸露在空氣中,細菌滋生速度極快。
很多大型的熟食加工企業(yè),在生產(chǎn)過程中很注重消毒滅菌問題,采用很*的消毒設備和技術(shù),質(zhì)量是可以保障的。但是,成本相對過高,一些中小型的企業(yè)可望而不可及。
滅菌消毒是熟食生產(chǎn)和銷售的關(guān)鍵,讓消費者吃上放心的熟食,熟食的衛(wèi)生質(zhì)量過關(guān)更能維護一個熟食品牌的形象。選對消毒方式和消毒技術(shù)對于無論是熟食生產(chǎn)者還是銷售的商家及其重要。
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