精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

移動端

您所在的位置:食品機械設(shè)備網(wǎng)>技術(shù)首頁>技術(shù)交流

歡迎聯(lián)系我

有什么可以幫您? 在線咨詢

糖水葡萄罐頭加工

來源:   2011年11月03日 09:25   4583
  葡萄罐頭是一種深受消費者喜愛的葡萄加工品,并經(jīng)常用于餐桌之上,因地制宜地發(fā)展葡萄罐頭生產(chǎn)有著十分重要的意義。
  
  一、品種要求
  
  適合于制作罐頭的葡萄應是粒大、肉厚、肉質(zhì)硬脆、無核或少核或小核、果皮韌性強、易剝離、果肉呈白色或淺白色、可溶性固形物含量高、水分低、香味濃郁的品種。當前適宜制罐的品種有紅地球、意大利、巨峰、京優(yōu)、大??蛋轄枴酌倒?、新玫瑰、葡萄園皇后等。
  
  二、工藝流程
  
  原料選擇→清洗消毒→摘粒、分級→漂燙→去皮、去核→裝罐→封罐→殺菌→冷卻→入庫。
  
  三、操作要求
  
  1.原料選擇:制罐葡萄必須人工采摘,果實成熟度達到八九成即可,充分成熟的葡萄肉質(zhì)過軟,去皮后果肉表面粗糙,損耗大,不宜進行加工。
  
  2.清洗消毒:將成穗葡萄放在水中漂洗3—5分鐘,然后放入0.05%的*溶液中浸泡5分鐘,再用水洗凈。
  
  3.摘粒、分級:將大穗首先分成若干小穗(每小穗上9—10粒葡萄),然后摘粒,將果粒分成大、中、小三級。同時去除未熟的青綠果粒、小果粒和遭病蟲為害的果粒。
  
  4.漂燙:將葡萄果粒浸入80—85℃的溫水中保持30—50秒(此時果粒略趨軟化,但無破裂,不變色或稍變綠,漂燙時間不能太長,以免裂果),然后立即轉(zhuǎn)入冷水中迅速冷卻,冷透為止。
  
  5.去皮、去核:對果粒逐粒進行人工去皮,對有核品種,去皮后再用不銹鋼鑷子逐粒取出果核。
  
  去皮去核要*干凈,果粒不破不裂,果肉無損,一般將去皮去核的果粒攤放在下面裝有3—4只白熾燈的干凈玻璃板上,進行仔細檢查。合格的果粒即可裝罐,若不能及時裝罐,應將處理好的葡萄果粒投放在0.05%的*溶液中護色。
  
  6.裝罐:仔細地將處理好的果粒裝入干凈的罐頭瓶中,同一罐中果粒大小、色澤要均勻,罐裝后,在罐內(nèi)注入18%—20%的糖水溶液(糖水溫度以70—75℃為宜),至頂隙6—9mm處。不同罐的裝果量和糖水量如表所示。

  
  7.封罐、殺菌、冷卻、入庫:裝罐后立即抽真空封罐,封口真空度應達到450-550mmHg。封罐后盡快殺菌,常壓殺菌鍋殺菌數(shù)據(jù)為:金屬罐10ˊ—25ˊ/86℃,玻璃罐5ˊ—30ˊ—5ˊ/90℃。殺菌升溫不宜太快,溫度不宜太高。殺菌后將罐頭分段冷卻至35℃。貼標、打印后裝箱,然后入保溫庫貯存。
  
  四、葡萄罐頭的質(zhì)量要求
  
  果型要完整,大小均勻,軟硬適度,果肉顏色與本品種果肉色澤一致,果實重不低于總凈重的50%,糖水較透明,允許有少量不引起混濁的果肉碎屑。糖水開罐濃度為14%—18%(折光度)。重金屬含量和微生物指標應符合食品衛(wèi)生標準。
關(guān)鍵詞:殺菌鍋
版權(quán)與免責聲明: 凡本網(wǎng)注明“來源:食品機械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品,均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品,未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的,應在授權(quán)范圍內(nèi)使用,并注明“來源:食品機械設(shè)備網(wǎng)m.hg0881.cn”。違反上述聲明者,本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源(非食品機械設(shè)備網(wǎng)m.hg0881.cn)的作品,目的在于傳遞更多信息,并不代表本網(wǎng)贊同其觀點或和對其真實性負責,不承擔此類作品侵權(quán)行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時,必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源,并自負版權(quán)等法律責任。

浙公網(wǎng)安備 33010602000101號