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什么是PH？PH是拉丁文“Pondus hydrogenii”一詞的縮寫（Pondus=壓強、壓力hydrogenium=氫），用來量度物質中氫離子的活性。這一活性直接關系到水溶液的酸性、中性和堿性。水在化學上是中性的，但不是沒有離子，即使化學純水也有微量被離解：嚴格地講，只有在與水分子水合作以前，氫核不是以自由態(tài)存在。

H2O+ H2O=OHˉ+H3O＾

由于水合氫離子（H3O）的濃度是與氫離子（H）濃度等同看待，上式可以簡化成下述常用的形式：

H2O=OHˉ+H＾

此處正的氫離子人們在化學中表示為“ 離子”或“氫核”。水合氫核表示為“水合氫離子”。負的氫氧根離子稱為“氫氧化物離子”。

利用質量作用定律，對于純水的離解可以找到一平衡常數(shù)加以表示：


由于水只有極少量被離解，因此水的克分子濃度實際為一常數(shù)，并且有平衡常數(shù)K可求出水的離子積KW。

KW=K×H2O KW = H3O+·OH－=10－7·10－7=10mol/l(25℃)

也就是說，對于一升純水在25℃時存在10－7摩爾 離子和10－7摩爾OHˉ離子。

在中性溶液中，氫離子 和氫氧根離子OHˉ的濃度都是10－7mol/l。

如：

假如有過量的氫離子 ，則溶液呈酸性。酸是能使水溶液中的氫離子 游離的物質。同樣，如果氫離子 并使OHˉ離子游離，那么溶液就是堿性的。所以，給出 值就足以表示溶液的特性，呈酸性堿性，為了免于用此克分子濃度負冥指數(shù)進行運算，生物學家澤倫森（Soernsen）在1909年建議將此不便使用的數(shù)值用對數(shù)代替，并定義為“pH值”。數(shù)學上定義pH值為氫離子濃度的常用對數(shù)負值。即時

因此，PH值是氫離子濃度以10為底的對數(shù)的負數(shù)：pH=-lgN

常見物質的PH值：
唾液 6.5-7.5
胃液 1-3
血液 7.3-7.5
尿 5-8
牛奶 6.3-6.6
醋 2.4-3.4
橘子汁 3-4
蘋果汁 2.9-3.3
葡萄酒 2.8-3.8
啤酒 4-5