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　　Foodjx導讀：作為近些年出現(xiàn)的一種新型食品，膨化食品的崛起令人側目。廣義上的膨化食品是指利用油炸、擠壓、沙炒、烘焙、微波等技術作為熟化工藝!在熟化工藝前后!體積有明顯增加的食品。隨著生活水平的提高!人們對膨化食品的需求越來越高!但是由于生產廠家對膨化食品的研究開發(fā)工作不夠重視!總體說來!我國膨化食品生產還是處于相對較低的水平。
　　
　　國家對該類消費熱點產品非常關注!國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局將膨化食品列入食品生產許可證發(fā)證產品范圍!到目前為止全國已有283家企業(yè)通過了發(fā)證審查（其中上海市的生產企業(yè)有10家）!獲得了膨化食品生產許可證"不容忽視的是!在蓬勃發(fā)展的前景下!膨化食品的質量卻依然存在隱憂。膨化食品質量合格率僅為76.2%，這兩年不斷有企業(yè)出現(xiàn)食品質量問題，其中包括旺旺仙貝等，其主要質量原因大部分為鋁含量超標以及微生物超標。
　　
　　膨化食品中細菌來自食品產、儲、運、銷各環(huán)節(jié)，外界污染食品細菌的數(shù)量表示食品清潔狀態(tài)，由于細菌通過自己產生的酶分解食品成分物質"因而食品細菌數(shù)量越多，越能加速食品*變質，因此膨化食品中菌落總數(shù)超標，國家標準規(guī)定不得超過10000cfu%說明該產品受到外界污染含有各種細菌保質期縮短，容易變質。
　　
　　一般都是機械化流水線生產，產品與人員接觸機會較少，但當機械出現(xiàn)故障或平時工人檢查生產線上產品質量時，就會接觸到產品，這時如不注意，就會造成產品局部污染，目前有許多膨化食品的表面都噴灑固體調味料，使產品口味更多更好，而固體調味料中微生物污染較嚴重，國家對固體調味料也沒有具體標準規(guī)定要求，如企業(yè)不加處理和控制，直接使用在膨化食品中，也會造成膨化食品中微生物超標。另外產品在包裝、運輸、銷售等環(huán)節(jié)中如保管不當，也容易使產品中細菌繁殖，由于食品生產過程中，每一個環(huán)節(jié)都會受到外來污，因此“必須嚴格要求和控制”才能保證產品質量。
　　
　　膨化食品的生產流程大致可分為制粉——混料——擠壓膨化——整形——烘焙——調味——包裝，在這樣的生產節(jié)奏中，很容易受到外界微生物的污染。而外界污染源的90%來自于空氣污染。特別是在制粉、烘焙后的冷卻期間、內裝備期間等生產環(huán)節(jié)中，食品暴露在空氣中進行操作，是防護微生物危害產品的重點環(huán)節(jié)。對此在生產環(huán)節(jié)中采用的NICOLER動態(tài)消毒技術，將使產品有效避免微生物污染問題，使產品更符合通用的食品安全標準。
　　
　　所謂“NICOLER殺菌技術”是指人機同場同步作業(yè)一種消毒方式：針對空氣消毒時人員無需離開消毒場所，消毒殺菌的同時對人體沒有任何的傷害，此種消毒方式稱之為動態(tài)消毒；由于是人類通過科學技術戰(zhàn)勝自然生物的一次成功實踐，所以也稱之為動態(tài)消毒技術。
　　
　　NICOLER動態(tài)消毒技術的工藝原理為：采用的NICOLER三級雙向的離子殺菌腔工作原理，消毒過程為：通過高壓直流脈沖使得離子殺菌腔產生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，空氣中污染空氣被抽進機內，通過等離子離子殺菌腔時帶負電細菌被分解擊破，新的機理是重復三次完成以確保殺菌效果，再組合藥物浸漬型活性炭等組件進行二次殺菌過濾，經過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動，使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標準。由于在對車間消毒時，人可同時在車間內工作，所以，該種動態(tài)消毒技術也稱作“食品動態(tài)消毒機”。
　　
　　經實踐表明：動態(tài)消毒可有效防止空氣中的微生物二次污染食品，達到延長食品保質期的目的。
　　
　　食品安全是國家的根本民生問題，任何食品企業(yè)都不可掉以輕心。微生物威脅食品安全，食品安全威脅消費者的健康，食品生產企業(yè)做好消毒滅菌工作不可忽視。