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法國研究發(fā)現(xiàn)蛋白對(duì)葡萄酒有保護(hù)

來源：   2006年06月12日 09:13   937
法國通過多處研究發(fā)現(xiàn)，把白葡萄酒與酵母泥一起在酒桶中儲(chǔ)存數(shù)月，可實(shí)現(xiàn)酒石酸的穩(wěn)定性，省去了冷處理過程。
　　
　　他們對(duì)兩種甘露蛋白進(jìn)行了鑒定，一種可改善葡萄酒對(duì)蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性，另一種能保證葡萄酒對(duì)酒石酸沉淀的穩(wěn)定和長(zhǎng)時(shí)間的保護(hù)。用甘露蛋白保護(hù)葡萄酒的方法將朝著能zui大限度地完善葡萄酒的質(zhì)量，同時(shí)限定操作規(guī)程的葡萄酒釀造設(shè)想發(fā)展。可設(shè)想21世紀(jì)釀造葡萄酒方法：輕微的粘合過濾；澄清；甘露蛋白處理；錯(cuò)流過濾；無菌灌裝；瓶裝（換桶前膜過濾）。
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