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食品添加劑:一個又一個餐飲業(yè)的秘密

來源:   2012年05月02日 09:51   999
  Foodjx導(dǎo)讀:江蘇衛(wèi)視記者日前在南京長虹路大市場暗訪時,發(fā)現(xiàn)了一種神奇的添加劑,“做紅燒肉的時候,加上一點這個‘肉寶王中王’,有一股很特別的香味,讓人越吃越想吃,跟罌粟一樣。”專家分析,“肉寶王中王”是一種混合添加劑,成分十分復(fù)雜,對人體有傷害。
  
  都說飯店的紅燒肉好吃又漂亮,原來其中是有貓膩的,此前,一些飯店的紅燒肉被曝光含有橙紅色素等添加劑,不過,這些添加劑比起成分復(fù)雜的“肉寶王中王”,不過是小巫見大巫。
  
  一碗紅燒肉就可能涉及這么多種添加劑,餐飲企業(yè)濫用添加劑之嚴重,由此可見一斑。實際上,誰要有空去餐飲調(diào)料市場去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),琳瑯滿目的添加劑品種,能挑戰(zhàn)你想象力的極限。
  
  食品添加劑由工業(yè)化的食品生產(chǎn),向傳統(tǒng)的飯館酒店大規(guī)模蔓延,早已是公開的秘密,那么,我們的監(jiān)管部門又在干什么呢?此前,國家食品藥品監(jiān)督管理局曾下發(fā)通知,要求餐飲企業(yè)公示其菜品中使用的食品添加劑,并要求食品添加劑實行“五專”——專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。這樣的要求不可謂不嚴格,可問題是,哪個餐飲企業(yè)會自覺公布其使用的“違法添加劑”呢?
  
  嚴控餐飲企業(yè)使用添加劑,光有嚴格的規(guī)定還不夠,得有人來盯住餐飲企業(yè)??墒聦崊s是,被曝光的那么多餐飲用添加劑,有幾個是政府監(jiān)管部門抽查出來的?餐飲用添加劑公示的制度已實施一年了,又有幾個餐館酒店被查出問題,受到了處罰?
  
  我們的許多監(jiān)管部門,想出了許多“聰明”辦法去監(jiān)督餐飲企業(yè),如對餐飲企業(yè)進行掛牌評級、約談餐飲企業(yè)負責(zé)人,給飯館酒店廚房裝上遠程監(jiān)控的攝像頭等,不過,它們似乎對暗訪抽查,這種zui簡單的方法反而忽視了,而一家家媒體正是使用這一方法,發(fā)現(xiàn)了一個又一個餐飲業(yè)的秘密。
  
  食品添加劑監(jiān)管,坐在辦公室里永遠管不出名堂,對飯店廚房、餐飲調(diào)料批發(fā)市場等進行高頻率地暗訪抽查,這看似zui“笨”的方法,卻是zui有效,也是*的。
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