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    一、添加劑的種類
　　隨著食品工業(yè)在世界范圍內(nèi)飛速發(fā)展和化學合成技術的進步，食品添加劑品種不斷增加，產(chǎn)量持續(xù)上升。食品添加劑品種有25，000多種，其中80%為香料，常用的添加劑品種有5000多種，直接使用的品類大約有3000——4000種。常見的有600--1000種。美國是世界上食品添加劑便用量zui大、使用品種zui多的國家．目前允許直接使用的有2300種以上。美國FDAzui近公布的食品添加劑名單有2922種，其中受管理的1755種；美國食品用化學品法典中列有1967種；日本使用的食品添加劑約有1100種；歐共體允許使用的有1000--1500種。
　　二、食品添加劑各類所占的*
　　食品添加劑已成為醫(yī)藥、農(nóng)用化學品及飼料添加劑之后的第四類倍受人們關注的精細化工行業(yè)。其中，調(diào)味品占30%，氫化膠體占17％、酸化劑占13％、調(diào)味增強劑占12％、甜味劑占6％、色素占5％、乳化劑占5％、維生素和礦物質(zhì)占5％、酶占4％、化學防腐劑占2％、抗氧化劑占1％。預計未來5年內(nèi)年增長率為2％-3％。調(diào)味品市場中，飲料占31％、佐料占23％、奶制品占14％、其他占32％。需求增長zui強勁的食品添加劑將是維生素、礦物質(zhì)、調(diào)味增強劑和脂肪代用品。
　　三、食品添劑大型企業(yè)的發(fā)展狀況
　　羅氏和巴斯夫公司是世界上重要的食品添加劑和精細化學品生產(chǎn)商。維生素是羅氏公司維生素和精細化學品部zui大的業(yè)務部門，幾乎占銷售額的50％，其次是精細化學品占30％、類胡蘿卜素占20％。羅氏新上市的營養(yǎng)藥品包括用于眼科保健的玉米黃質(zhì)、番茄紅素和葉黃素，以及供功能飲料用的*E制品等。羅氏公司也加快投資中國市場，與上海新亞藥業(yè)公司合資興建了年產(chǎn)量1000噸的*工廠，還有羅氏泰山（上海）*新廠，以及在無錫興建年產(chǎn)量4萬噸的檸檬酸工廠。巴斯夫公司在維生素市場上約占25％的份額，該公司在韓國建成年產(chǎn)量3000噸的*工廠和世界規(guī)模的*及* 的工廠。
　　四、食品添加劑市場規(guī)模增長情況
　　隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的崛起，食品添加劑的地位日益突出。生活水平的提高，使消費者健康意識增強。追捧低脂肪、低熱量的食品的觀念使“雙低”食品，促使食品加工制造企業(yè)不斷在食品配方上采用新型原輔料，帶動了食品添加劑市場的發(fā)展。同時，一系列性食品添加劑及配料會展的舉辦，也推動了食品添加劑行業(yè)的快速增長。
　　從產(chǎn)銷規(guī)模看，1988年食品添加劑市場的總產(chǎn)值為150億美元，2000年增加到160億美元，到2003年，食品添加劑銷售額達200億美元，目前食品添加劑的世界市場銷售額約為310億美元，近幾年來，食品添加劑市場呈現(xiàn)出了一些新的特征，其中的一點就是安全無毒或者基本無毒的天然產(chǎn)品越來越受到食品企業(yè)和消費者的青睞。
　　　五、食品添加劑行業(yè)的發(fā)展方向
　　1、由于添加劑的安全問題已經(jīng)成為人們選擇食品的重要因素，安全無毒或基本無毒的天然食品添加劑越來越受到消費者青睞。由于多起合成添加劑造成的中毒事件發(fā)生，使食品消費者對合成添加劑抱有排斥態(tài)度。盡管各國政府機構和學術界對現(xiàn)行食品添加劑品種進行了嚴格、細致的毒理學研究和評價，制定了相應的法規(guī)和詳細的使用標準，來保證消費者的食用安全，但出于對健康的關注，消費者更崇尚以自然動植物為原料，經(jīng)加工獲得的天然食品添加劑。天然色素、香料、抗氧化劑等成為目前研究開發(fā)的重點。即便是合成食品添加劑，也朝著安全無毒方向發(fā)展。
　　2、低熱量、低吸收品種具有較大的市場優(yōu)勢。當今世界由肥胖而引起的生理功能障礙的人越來越多，據(jù)WH0統(tǒng)計，二十世紀80年代初，有3000萬糖尿病患者，十年以后，糖尿病患者已超過了1億。因此，高甜度、低熱量甜味劑和脂肪代用品越來越受到市場歡迎，阿斯巴甜、阿力甜、三氯蔗糖、安賽蜜、糖醇類物質(zhì)等甜度大、熱量低、無毒安全的甜味劑和蔗糖聚脂肪酸酯、山梨酸聚酯等代脂類產(chǎn)品應運而生，而且市場前景看好。
　　3、具有特定保健功能的食品添加劑品種發(fā)展迅速。較為典型的有：可被腸道內(nèi)雙歧桿菌利用，促進雙歧桿菌增殖的低聚糖產(chǎn)品；熱量低：不刺激胰島素分泌，能緩解糖尿病的糖醇類產(chǎn)品；起著保護細胞、傳遞代謝物質(zhì)作用磷脂類產(chǎn)品；能夠捕集體內(nèi)自由基的抗自由基物質(zhì)等等。
　　4、用量少，作用效果明顯的復配型產(chǎn)品市場潛力巨大。近年來，復配產(chǎn)品的研發(fā)與應用一直是行業(yè)的熱點。被較為關注的有復配型的甜味劑、增稠劑等等。