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　　一、貯藏特性
　　
　　馬鈴薯收獲后一般有2~4個(gè)月的休眠期,休眠期的長短因品種不同而異。晚熟品種休眠期短,早熟品種休眠期長。成熟度不同對(duì)休眠期的長短也有影響,尚未成熟的馬鈴薯塊莖的休眠期比成熟的長。貯藏溫度也影響休眠期的長短,在較適低溫下貯藏的薯塊休眠期長,特別是貯藏初期的低溫對(duì)延長休眠期十分有利。
　　
　　馬鈴薯富含淀粉和糖,在貯藏中淀粉與糖能相互轉(zhuǎn)化。當(dāng)溫度降至0℃時(shí),淀粉水解酶活性增高,薯塊內(nèi)單糖積累,薯塊變甜,食用品質(zhì)不佳,加工品會(huì)褐變。如果貯藏溫度升高,單糖又會(huì)合成淀粉。當(dāng)溫度高于30℃和低于0℃時(shí),薯心容易變黑。
　　
　　二、品種與收獲
　　
　　選擇休眠期長的馬鈴薯品種能延長貯藏期,早熟品種,寒冷地區(qū)栽培的品種或秋作的馬鈴薯休眠期長,利于貯藏。馬鈴薯的生長后期不能過多灌水,增施磷鉀肥能提高馬鈴薯的耐貯性和抗病性。我國北方春種的馬鈴薯,多在7月份雨季來臨前收獲;夏秋播種的多在9月中旬收獲。當(dāng)馬鈴薯地上部分莖葉變黃、倒伏和枯萎時(shí),馬鈴薯可以采收。收獲應(yīng)在晴天進(jìn)行,將薯塊就地晾曬半天左右,散發(fā)部分水分,使薯皮干燥,以便降低貯藏中的發(fā)病率。
　　
　　三、貯藏條件
　　
　　采用馬鈴薯的適宜貯藏溫度為3~5℃,但用作煎薯片或油炸薯?xiàng)l的馬鈴薯,應(yīng)貯藏于10~13℃的條件下。
　　
　　菜用的馬鈴薯和加工用的馬鈴薯為什么貯藏的溫度不同呢?
　　
　　這是因?yàn)轳R鈴薯中的淀粉,在溫度低的條件下會(huì)轉(zhuǎn)化成糖。馬鈴薯適宜的相對(duì)濕度為85%-90%,濕度過高易會(huì)增加腐爛,濕度過低失水增加,薯塊皺縮。馬鈴薯貯存中需要注意的另一個(gè)問題是需避光貯存,因?yàn)楣庹諘?huì)促使其發(fā)芽。增加薯塊內(nèi)茄堿苷含量。正常薯塊的茄堿茄堿苷含量不超過0.02%,但薯塊照光或發(fā)芽后,茄堿苷含量急劇增高,對(duì)人畜都有毒害作用,因此馬鈴薯應(yīng)避光貯藏。
　　
　　四、貯藏方法及管理
　　
　　1、溝藏
　　
　　7月中旬收獲馬鈴薯,收獲后預(yù)貯在陰棚或空屋內(nèi),直到10月份下溝貯藏。溝深1~1.2m,寬1-1.5m,溝長不限。薯塊厚度為40-50厘米,寒冷地區(qū)厚度可達(dá)70-80厘米,上面覆土保溫,要隨氣溫下降分次覆蓋。溝內(nèi)薯堆不能過厚,否則溝底及溝中部溫度易偏高,薯塊受熱會(huì)引起腐爛。
　　
　　2、冷藏
　　
　　出休眠期后的馬鈴薯轉(zhuǎn)入冷庫中貯藏可以很好地控制發(fā)芽和失水,在冷庫中可以進(jìn)行堆藏,也可以裝箱堆碼。將溫度控制在3~5℃相對(duì)濕度85-90%。
　　
　　馬鈴薯在貯藏后期易發(fā)芽,而且薯塊變得皺縮了,如何控制它的發(fā)芽呢?為控制其發(fā)芽,除用低溫外,還可用藥物控制。
　　
　　3、藥物處理
　　
　　氯苯膠靈（CIPC）是一種采后使用的抑芽劑,粉劑的使用劑量為1.4-2.8克/千克,使用時(shí)將粉劑撒人馬鈴薯堆中,上面扣上塑料薄膜或帆布等覆蓋物,24-48小時(shí)后打開,經(jīng)處理后的馬鈴薯在常溫下也不會(huì)發(fā)芽。但需要注意的是該抑芽劑必須在馬鈴薯愈傷后使用,否則,它會(huì)干擾馬鈴薯的愈傷,造成馬鈴薯貯藏中腐爛。出休眠期前的馬鈴薯使用該抑芽效果更好,出休眠期后再使用,抑芽效果明顯減弱。此外用α-萘乙酸甲酯或α-萘乙酸乙酯處理馬鈴薯抑芽效果也很好,每10噸薯塊用藥量為0.4~05公斤,使用時(shí)與15~30公斤細(xì)土制成粉劑均勻地撒在薯堆中。應(yīng)在休眠中期進(jìn)行,不能過晚,否則會(huì)降低藥效。MH（青鮮素）對(duì)馬鈴薯也有抑芽作用,但需在薯塊采收前3-4周進(jìn)行田間噴灑,用藥濃度為0.3%-0.5%,遇雨時(shí)應(yīng)重噴。
　　
　　4、輻射處理
　　
　　用射線輻照馬鈴薯,有明顯的抑芽作用,在劑量相同,劑量率愈高時(shí)效果愈明顯。經(jīng)照射的馬鈴薯在常溫下能夠很好地貯藏幾個(gè)月,但經(jīng)照射后的薯塊維管束周圍可能有褐變發(fā)生。